クッキーアップルパイ

作り方

準備

・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱する。
・クッキングペーパーを型よりも大きめにカットし、型に沿うように切り込みを入れておく。
・バター、クリームチーズは常温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
1　パイ生地

冷凍パイシートを打ち粉(分量外)をしたペストリーボードにのせ、めん棒を使用して型の大きさにより少し大きめにのばす。
2

型に敷き込む。
3

余分な生地はナイフの背などでカットする。
4

底にフォークでいくつか穴をあける。
5　空焼き

4の上に準備したクッキングペーパーを敷きタルトストーンをのせ、170℃のオーブンで20分焼く。
6

タルトストーンとオーブンペーパーを外して更に15分焼く。
焼き上がったら冷ましておく。
7　クッキー生地

常温でやわらかくしたバター、きび砂糖を混ぜ合わせる。
8

溶き卵を加え混ぜる。
9

薄力粉、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
10

厚手のラップやOPPシートに挟み、5mm厚さにのばして冷凍庫で冷やし固める。
11

スケールなどを使って、菱形の格子状に模様をつける。
12

15cmの丸型で抜いて使うまで冷やしておく。
13　キャラメルりんご

りんごは皮をむいて12等分のくし切りにする。
14

鍋にグラニュー糖・水を入れて加熱してキャラメル状に焦がす。
15

13のりんごを加えてしんなりするまで煮る。
16

バットなどに取り出し、冷ましておく。
17　クリーム

牛乳を沸騰直前まで温める。
18

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり合わせて薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
19

18に17の温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせ、鍋に戻す。
20

中火にかけながらホイッパーでクリーム状になるまで加熱する。
炊き上がったら火からおろし、クリームチーズを加えて溶かしてなじませる。
21

ボウルに移し、密着ラップをして氷水や冷凍庫で急冷する。
22　組み立て

6の空焼きしたパイに、よくほぐした21のクリームを敷き詰め、16のキャラメルりんごを並べる。
オーブンは再度170℃に予熱しておく。
23

12のクッキー生地を格子模様を上にしてのせる。
24　焼成

170℃に予熱したオーブンで25～30分焼いて出来上がり。