基本のハニーグレーズドーナツ

作り方

• 準備

  ・約15cmの正方形にオーブンペーパーを5枚カットしておく。

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  1　生地作り

  準強力粉、塩、砂糖、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加え混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない35℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  生地を5等分(約45g/1個)に分割する。

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  9　丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら15㎝程の楕円形にし、奥と手前から生地を折り、中央で重なるように畳む。

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  12

  更に奥から生地を半分に折りたたみ、とじ目を接着して棒状にする。

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  13

  片側の生地のとじ目を開き薄くしたら、広げた反対側の端を広げた生地で包み、接着する。
  ひっくり返して形を整えて成形完了。準備したオーブンシートに置く。

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  14　二次発酵

  35℃程度の乾燥しない環境で、50分ほど二次発酵をとる。

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  15　揚げ

  180℃に温めておいた揚げ油に生地を入れて片面1分半～2分程度で両面を揚げる。
  揚げ上がったら網にとって余分な油を落とし、冷ます。

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  16　グレーズ

  ボウルに粉砂糖、はちみつ、水を加えホイッパーで混ぜ合わせ、湯煎などで30～40℃まで加熱する。

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  17

  16のグレーズをドーナツつけ、網の上に置いて余分なグレーズを落とす。
  グレーズ が乾いたら完成。

※発酵時間は含まない。