栗のデカプリン

作り方

• 準備

  ・湯煎焼き用のお湯を準備しておく。
  ・オーブンを130℃に予熱しておく。

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  1　カラメル作り

  鍋にグラニュー糖と水30gを入れ強中火にかける。茶色く色付いてきたらお湯30gを入れカラメルを作る。

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  2

  できたカラメルを型に注ぎ入れる。

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  3　プリン液

  カラメルを作った鍋に牛乳、きび砂糖、マロンペーストを入れ弱火にかける。

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  4

  ホイッパーで混ぜながらマロンペーストをしっかりと溶かす。

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  5

  ボウルに卵を割り入れてホイッパーでよく混ぜる。バニラオイルを適量加えてさらに混ぜる。
  ※しっかりと白身を切って下さい。

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  6

  卵の入っているボウルに4を少しずつ注ぎ入れる。
  ※ホイッパーで混ぜながら注いでください。

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  7

  よく混ざったら、2のカラメルの入った型にゆっくりと流し込む。
  ※プリン液は濾さなくて大丈夫です。栗感が感じられる焼き上がりになります。

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  8　焼成

  130℃のオーブンで70分間湯煎焼きをする。
  ※湯煎の温度は70℃くらいです。

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  9　焼き上がり

  中心に少し触れてみて弾力があれば焼き上がり。
  粗熱を取ってから冷蔵庫で半日冷やす。

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  10　型外し

  型とプリンの間ギリギリにナイフを一周ぐるりと入れる。

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  11　完成

  型の上にお皿をのせてそのままひっくり返してプリンを取り出す。
  お好みで栗の渋皮煮をトッピングしてお召し上り下さい。

※冷やす時間は含まない。