優しい甘さ♩あずきのふんわりムース

作り方

• 準備

  ・粉ゼラチンを冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分ほどふやかす。
  ・絞り袋に口金をセットしておく。

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  1　ムース作り

  ボウルにAを入れ、氷水にあてながら、ハンドミキサーで8分立てにする。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  2

  鍋に煮あずき、水を入れ、弱〜中火の火にかける。
  あずきの粒をつぶしながら加熱し、ゆるいあんこ状にする。
  ※水分が飛びすぎてしまったら、水を足して調整してください。

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  3

  火を止め、冷めないうちにBの生クリームを加えて混ぜる。
  鍋が手で触れるくらいの熱さになったら、ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かしながら混ぜる。

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  4

  3をボウルに移し、氷水にあてる。
  ツヤが出てとろみがつくまで、ゴムベラで混ぜながら冷やす。

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  5

  4に1の生クリームをひとすくい加えて混ぜる。
  混ざったら、1のボウルに戻し、生クリームの泡をなるべく潰さないよう、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  6

  5を口金をセットした絞り袋に入れ、カップの8割くらいまで絞る。
  冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

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  7　仕上げ

  6がしっかり冷えたら、Cの生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながら7分立てにする。
  6のカップにクリームをスプーンでのせ、煮あずきを添えて完成。

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  <ラッピング>

  指定のボックスを組み立てる。
  ボックスに4つムースが入る。隙間にケーキスペーサーを入れ、あらかじめ凍らせておいた保冷剤も一緒に入れる。
  蓋をテープで止めて完成。

※冷やし固める時間は含まない。