マンゴーのロールケーキ

作り方

• 準備

  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・絞り袋に丸口金をセットしておく。
  ・薄力粉、紅茶パウダーは合わせてふるっておく。
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。
  ・マンゴーピューレと冷凍マンゴーは解凍しておく。
  

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  1　ロール生地

  ボウルに卵黄をいれほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーやホイッパーで泡立てる。

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  2

  メレンゲを作る。
  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立てる。

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  3

  1の卵黄の生地に2のメレンゲを加え、ゴムベラで生地をすくい上げるようにして混ぜる。

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  4

  ふるった粉類を入れて、粉っぽさが無くなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  準備した絞り袋に4の生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に生地を斜めに絞る。
  粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふるう。

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  6

  190℃に予熱したオーブンで約9分焼成する。
  焼き上がったら天板から外しケーキクーラーの上で冷ます。

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  7　マンゴークリーム

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  8

  解凍したマンゴーピューレを加え、9分立てまで泡立てる。

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  9　仕上げ

  生地にオーブンペーパーをかぶせてから、生地をひっくり返して底面のペーパーを剥がす。

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  10

  剥がした面に8のマンゴークリームを全量のせ、パレットナイフなどで全体にクリームを塗り広げる。

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  11

  解凍したマンゴーの水気をしっかり取り除き、巻き始めの芯になる部分にのせる。

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  12

  手前から生地を巻きあげる。
  生地が巻けたら、巻き終わりを物差しなどで絞め、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

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  13

  しっかり冷え固まったら、温めた包丁でお好みのサイズにカットして完成。