レモンの爽やかロールケーキ

作り方

• 準備

  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・生地用のバターは溶かし、レモン果汁と合わせておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・オーブンを焼くタイミングに合わせて200℃に予熱しておく。

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  1　ロール生地

  ボウルに卵黄をいれて、ホイッパーまたはハンドミキサーでほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

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  2

  メレンゲを作る。
  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立てる。

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  3

  2のメレンゲに、1の卵黄の生地を加え、ゴムベラで生地をすくい上げるようにして混ぜる。

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  4

  ふるった薄力粉入れて、粉っぽさが無くなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  溶かしたバターとレモン果汁を生地に加え、まんべんなくゴムベラで混ぜる。

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  6

  準備した天板に生地を流し入れ、カードで生地の厚みが均一になるようにならす。

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  7

  200℃に予熱したオーブンを180℃に下げて約13分焼成する。
  焼き上がったら天板から外しケーキクーラーの上で冷ます。

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  8　レモンクリーム

  ボウルに卵を入れほぐし、グラニュー糖(A)を加えて、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

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  9

  鍋にレモン果汁とバターを入れ温める。

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  10

  沸騰直前まで温め火を止めたら、8の卵を混ぜたボウルに9を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
  全てが均一に混ざったら、鍋に戻す。

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  11

  鍋を中火にかけホイッパーで絶えず混ぜながら炊く。中心からブクブクと沸騰し濃度がついてきたら炊きあがり。
  ボウルなどに移し、氷水に当てて冷ます。

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  12

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖(B)入れ、底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  13

  11の冷めたレモンのクリームに、12の泡立てた生クリームを加えホイッパーでむらがなくなるまで、混ぜ合わせる。

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  14　巻き上げ

  7の冷ましておいたロール生地にオーブンペーパーをかぶせてからひっくり返し、底側のオーブンペーパーを剥がす。
  巻き終わり側の生地の端の部分を、斜めに切り落とす。

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  15

  焼き面を上になるように、再度オーブンペーパーをかぶせてロール生地を裏返す。
  13のレモンクリームをパレットナイフやカードで生地全体に塗り広げる。

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  16

  刻みレモンピールを巻き始めの芯になる部分に1列に並べてのせる。

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  17

  敷いてあるペーパーを使って、手前から生地を巻きあげる。
  巻き終わりを物差しなどで絞め、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

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  18　仕上げ

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  19

  ロールケーキを温めた包丁でお好みのサイズにカットする。
  仕上げ用の生クリームを星口金をつけた絞り袋に入れロールケーキの表面に絞る。
  お好みでミントやすりおろしたレモンの果皮を飾り完成。

※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。