オートミールプチパン

作り方

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  1　前仕込み

  オートミールにお湯(80℃以上)を入れて混ぜ合わせ、まとまったらラップに包んで冷ましておく。

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  2　生地捏ね

  小麦粉、オートミールパウダー、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  3

  1のふやかしたオートミール、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  力を加えてなめらかな状態になるまで力を加えて捏ねる。

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  5

  ベタつきが軽減され、弾力とのびのある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  6

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  7　一次発酵

  なめらかな状態になったら捏ね上がり、ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  8

  約60分後、良い状態になったら一次発酵完了。

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  9　分割~ベンチタイム

  6等分(約75g)に分割する。

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  10

  ふんわりと丸めてバットなどに入れ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸めて表面をはらせる。

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  12

  表面に水をつけ、トッピング用のオートミールを接着する。

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  13　二次発酵

  天板に均等に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を60分とる。

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  14

  良い状態まで膨らんだら二次発酵完了。
  210℃に予熱したオーブンに入れ、15分焼成する。

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  15　焼成

  約15分、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  16

  網に移して粗熱をとって完成。

※前仕込み、発酵時間は含まない。