作り方

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  下準備

  椎茸は、さっと水洗いをし、たっぷりの冷水をいれたボウルに入れ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと水戻しする。

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  1

  石づきを取り除いた椎茸を鍋にいれ、戻し汁と水、砂糖、みりんをくわえて加熱。沸騰してから約10分、中火で煮る。

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  2

  醤油を加え、落とし蓋をして約30分煮る。

• 3

  火を止めたらそのまま3時間以上置き、荒熱をとりながら椎茸にじっくりと味を入れていく。

• 4

  椎茸の出汁しっかりの煮汁です。ニンジンやゴボウ、こんにゃくや鶏もも肉なども同じ煮汁で煮ても美味しく仕上がります。