レシピID 20151117114938
ふんわりスポンジになめらかなガナッシュをサンドしました。ほんのりラム酒がちょっと大人のチョコレートケーキ
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準備1
薄力粉とココアを一緒にふるっておきます。
2
ガナッシュのバターは常温に戻しておく。
3
オーブンを180℃に予熱しておく。
4
型に紙を敷いておきます。
5
ジェノワーズのバターを湯煎で溶かしておきます。
作り方1
<ジェノワーズ>卵をほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎にあて、人肌まで泡立てながら温めます。
2
湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。
3
ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。
4
溶かしバターを加え混ぜ合わせます。
5
準備した型に入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。
6
<ガナッシュ>チョコレートを50℃ほどの湯煎で溶かします。
7
生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温めます。
8
(6)を混ぜながら(7)を数回に分けて加え混ぜ合わせていきます。
9
プラリネ、バター、ラム酒を加え混ぜ合わせていきます。
10
常温の場所で塗りやすい固さになるまでおいておきます。
11
<シロップ>水とグラニュー糖を合わせ鍋に入れ沸騰させ、火からおろしてラム酒を加え冷まします。
12
<組み立て>ジェノワーズを3枚にスライスします。
13
1枚を回転台に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ガナッシュを適量のせ塗り広げます。
14
(12)と(13)の作業を繰り返して、残り2枚のジェノワーズを重ね、全面を塗ります。
15
余ったガナッシュで絞り、デコレーションします。(ケーキのふちのデザインはサントノーレの口金で、中央のメッセージは口金丸で絞っています。)
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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