チョコレートケーキ

作り方

• 準備1

  薄力粉とココアを一緒にふるっておきます。

• 2

  ガナッシュのバターは常温に戻しておく。

• 3

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  4

  型に紙を敷いておきます。

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  5

  ジェノワーズのバターを湯煎で溶かしておきます。

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  作り方1

  <ジェノワーズ>卵をほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎にあて、人肌まで泡立てながら温めます。

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  2

  湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

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  3

  ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

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  4

  溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

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  5

  準備した型に入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

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  6

  <ガナッシュ>チョコレートを50℃ほどの湯煎で溶かします。

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  7

  生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

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  8

  (6)を混ぜながら(7)を数回に分けて加え混ぜ合わせていきます。

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  9

  プラリネ、バター、ラム酒を加え混ぜ合わせていきます。

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  10

  常温の場所で塗りやすい固さになるまでおいておきます。

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  11

  <シロップ>水とグラニュー糖を合わせ鍋に入れ沸騰させ、火からおろしてラム酒を加え冷まします。

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  12

  <組み立て>ジェノワーズを3枚にスライスします。

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  13

  1枚を回転台に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ガナッシュを適量のせ塗り広げます。

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  14

  (12)と(13)の作業を繰り返して、残り2枚のジェノワーズを重ね、全面を塗ります。

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  15

  余ったガナッシュで絞り、デコレーションします。(ケーキのふちのデザインはサントノーレの口金で、中央のメッセージは口金丸で絞っています。)

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