チョコレートケーキ

レシピID 20151117114938

ふんわりスポンジになめらかなガナッシュをサンドしました。ほんのりラム酒がちょっと大人のチョコレートケーキ

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

アルタイト角デコ缶(15cm)1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    薄力粉とココアを一緒にふるっておきます。

  • 2

    ガナッシュのバターは常温に戻しておく。

  • 3

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 4

    4

    型に紙を敷いておきます。

  • 5

    5

    ジェノワーズのバターを湯煎で溶かしておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <ジェノワーズ>卵をほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎にあて、人肌まで泡立てながら温めます。

  • 2

    2

    湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 3

    3

    ふるった粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    準備した型に入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

  • 5
  • 6

    6

    <ガナッシュ>チョコレートを50℃ほどの湯煎で溶かします。

  • 7

    7

    生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 8

    8

    (6)を混ぜながら(7)を数回に分けて加え混ぜ合わせていきます。

  • 9

    9

    プラリネ、バター、ラム酒を加え混ぜ合わせていきます。

  • 10

    10

    常温の場所で塗りやすい固さになるまでおいておきます。

  • 11

    11

    <シロップ>水とグラニュー糖を合わせ鍋に入れ沸騰させ、火からおろしてラム酒を加え冷まします。

  • 12

    12

    <組み立て>ジェノワーズを3枚にスライスします。

  • 13

    13

    1枚を回転台に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ガナッシュを適量のせ塗り広げます。

  • 14

    14

    (12)と(13)の作業を繰り返して、残り2枚のジェノワーズを重ね、全面を塗ります。

  • 14
  • 15

    15

    余ったガナッシュで絞り、デコレーションします。(ケーキのふちのデザインはサントノーレの口金で、中央のメッセージは口金丸で絞っています。)

  • 15
  • 15