ストロベリーマカロン

作り方

• 準備1

  オーブンは140℃に予熱しておく。

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  2

  アーモンドプードルと純粉糖は合わせてふるっておく。

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  3

  仕上げ用のピスタチオは細かく刻んでおく。

• 4

  口金を絞り袋にセットしておく。

• 5

  バターは室温に戻しておく。

• 6

  いちごを1/4にカットしておく。

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  作り方1(マカロン)

  卵白のコシを切り、グラニュー糖を3～4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
  *ツヤのあるしっかりしたメレンゲになるよう、時間をかけて泡立てる。

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  2

  アーモンドプードルと純粉糖を加え、さっくりとあわせる。

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  3

  ボウルの側面に生地をすりつけ気泡をつぶし、持ち上げた時につながってゆっくりリボン状に流れるくらいの固さにする。(この作業をマカロナージュといいます)

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• 4

  マカロン生地を口金(丸)をセットした絞り袋に入れる。

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  5

  生地をオーブンシートの上に、直径2.5cm程の円形に間隔をあけて絞る。(絞り後に生地がひとまわり広がり、直径3cmくらいの円形になります)

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  6

  生地の表面に触れても、生地が指につかなくなるまで常温で乾燥させる。

• 7

  140℃のオーブンで約12～14分焼成。

• 8

  焼き上がったら、オーブンシートごと天板からはずして冷ます。

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  9

  やわらかくしたバターにジャムを入れてよく混ぜる。

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  10

  アイシングカラー(ピンク)をごく少量入れてよく混ぜる。

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• 11

  クリームを口金(8切)をセットした絞り袋に入れる。

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  12

  (8)のマカロンの裏面に、(11)のストロベリークリームを円を描くように絞る。

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  13

  絞ったクリームの上にいちごをのせる。

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  14

  いちごの表面にヌートルを塗ってツヤを出し、刻んだピスタチオをのせる。