大正金時豆の煮方

作り方

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  作り方1

  豆は大きめのボールに入れて軽く洗い、ざるに上げて鍋に入れ、豆の3倍量の水に一晩(季節により異なります)表面のしわが伸びて、ふっくらふくらんでくるまで浸けておきます。(洗ってすぐに煮ることもできますが浸したほうが早くやわらかく煮えます。

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  2

  そのまま中火にかけて、煮立ったら2〜3分煮立てておきます。

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  3

  白い泡のようなアクが出てきたら、ザルに上げてゆでこぼします。(新豆は脱色しやすい)

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  4

  豆を鍋に戻し、新たに3倍量の水を加えて中火にかけます。

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  5

  煮立ったら豆がおどらない程度に火を弱め、ふたをして30分ほど煮ます。途中水分が蒸発して、豆が顔を出すようなら、かぶる程度に差し水をします。

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  6

  30分ほどゆでたら火を止めて、ふたをしたまま30分ほどおき余熱で火を通す。指でつぶしてつぶれるほどならよし、かたいようなら、再び5〜10分火にかけ、余熱でやわらかくします。

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  保存方法

  ※冷まして汁ごと冷凍バッグに入れ、バットにのせて冷凍庫に入れて保存して下さい。凍ったらバットをはずしても大丈夫です。自然解凍して使います。