Step 1.
冷凍スポンジケーキの使い方は、冷蔵庫で3時間解凍するだけ。解凍できたら側面と底面の紙をはがして使用します。
乾燥を防ぐため、使用する直前まで紙ははがさないようにしましょう。10mmのアクリルルーラーがあると、綺麗にスライスできるので便利です。
冷凍スポンジで楽しむ
サマーデコレーションケーキ
暑い季節のケーキ作りは、
「オーブンを使うのが暑い」「生クリームがだれてしまう」「いちごが手に入らない」
などのお悩みも多いもの。
そんな夏のデコレーションケーキ作りを
もっと手軽に楽しむためのアイデアをご紹介します。
冷凍スポンジシートやフルーツ缶、フルーツピューレを活用して、
夏らしく華やかなケーキを作りませんか?
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お悩み別
夏のケーキ作り解決策
夏のケーキ作り、こんなお悩みありませんか?
- スポンジを焼くのが暑い
- 生クリームがだれてしまう
- いちごが手に入りにくい
製菓材料専門店の富澤商店がそんなお悩みを解決し、夏でもおいしくきれいにケーキを仕上げるためのポイントをご紹介します。
お悩み1
スポンジを焼くのが暑い
▶ 解決策
暑い季節のケーキ作りには、冷凍スポンジがおすすめ!
解凍するだけですぐに使える冷凍スポンジシートは暑い季節のケーキ作りの味方。
オーブンを使わず、手軽にデコレーションケーキが作れます。
- 解凍するだけ
- オーブン不要
- スポンジ作りの失敗なし
- 時短
富澤商店が監修した本格的な味わいで、スポンジを焼く手間や失敗の心配もありません。
忙しい日やお誕生日ケーキ作りにもぴったりです。
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解凍するだけで使える
冷凍スポンジの使い方
Step 2.
泡立てた生クリームをペタペタと塗ったら、あとは好きにデコレーションするだけ!
富澤商店のトッピング材料やお好みのオーナメントで楽しく飾ってくださいね。
お悩み2
生クリームがだれてしまう
▶ 解決策
凝固剤(ジュレデセール)を加えて安定性をアップ
夏は室温の影響で生クリームがやわらかくなりやすく、ナッペや絞りが難しくなります。
まずは、
- 乳脂肪分が高め(40%程度)の生クリームを選ぶ
- ボウルを氷水にあてながら泡立てる
- 手早くデコレーションする
といった基本対策を行うことが大切です。
さらに、ワンランク上の仕上がりを目指すなら、凝固剤「ジュレデセール」の活用がおすすめです。
ジュレデセールとは?
ジュレデセールは、ムースやクリームによく使われる凝固剤です。
生クリームに加えて泡立てることでクリームの安定性が高まり、だれにくく美しい状態を保ちやすくなります。
また、生クリーム本来の口どけや風味を損ないにくいのも特長です。
比較してみました
ジュレデセールなし
ジュレデセールあり
※条件:生クリーム350g、ジュレデセール6g、微粒子グラニュー糖25g/7分立ての状態で比較
ジュレデセールありのクリームの特徴
- だれにくく、安定性がアップする
- なめらかなツヤが出やすい
- 絞った模様をきれいに保ちやすい
- ケーキにした際の味や食感への影響が少ない
ジュレデセールの上手な使い方
用意するもの
溶かす用の生クリーム50g、ジュレデセール6g、後から加える生クリーム300g
※生クリームは乳脂肪分40%
溶かす用の生クリームを約50℃に温め、ジュレデセールを加えてしっかり溶かし、粗熱を取ります。
POINT
完全に冷ましてしまうとダマになりやすいため、
人肌程度の温度で次の工程へ進みましょう。
大きめのボウルに移し、残りの生クリームを少しずつ加え、溶きのばします。
POINT
ジュレデセールが均一に混ざったらグラニュー糖を加え、
氷水にあてながら泡立てましょう。
- Qジュレデセールを使ったクリームの注意点はありますか?
-
A
ジュレデセールを加えたクリームは安定性が高まる一方で、通常の生クリームとは少し扱い方が異なります。
- 泡立てた後はできるだけ続けて作業する
- 泡立て不足に注意する
- ナッペはパレットナイフを滑らせるように
泡立てたクリームを長時間冷蔵庫に置くと粘度が増してしまいます。下塗りから仕上げまで、できるだけ続けて作業するのがおすすめです。
通常の生クリームよりも早い段階でツノが立ちやすくなるため、「もうできたかな?」と思っても少し追加で泡立てるのがポイントです。ホイッパーで持ち上げられるくらいまでしっかり泡立てると、ナッペしやすい固さになります。
クリームの粘着力が増すため、パレットナイフを上に持ち上げるとスポンジがはがれやすくなることがあります。パレットナイフは持ち上げず、横に滑らせるように動かすときれいに仕上がります。
お悩み3
いちごがなくて飾りが決まらない
▶ 解決策
華やかな夏のフルーツ素材で代用
いちごがなくても大丈夫。黄桃や白桃の缶詰、ラズベリーやマンゴーのピューレで、夏らしい彩り豊かなケーキに仕上がります。
夏のフルーツを使うときのポイント
①フルーツの水気をしっかり切る
缶詰やフレッシュフルーツは水分が多いため、キッチンペーパーで軽く水気を取ってから使うと、スポンジやクリームが崩れにくくなります。
②フルーツはしっかり冷やしておく
冷えていないフルーツを使うと、生クリームがやわらかくなってしまうことがあります。カットした後は冷蔵庫でしっかり冷やしてから使用しましょう。
③冷凍フルーツを使う場合
冷凍フルーツは解凍時に水分が出やすいため、キッチンペーパーの上で解凍し、水気を切ってから使用するのがおすすめです。
夏のデコレーションに
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フルーツピューレを使えば
断面も華やかに
いちごの代わりに、マンゴーやパッションフルーツのピューレをフィリングにするのもおすすめです。
スポンジの間にサンドすることで、断面まで色鮮やかな仕上がりになります。
そのまま絞るとゆるくなりやすいため、ジュレデセールなどの増粘剤で適度に粘度をつけてから使用すると、形を保ちやすくなります。
ケーキの断面まで華やかに仕上がる
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夏のケーキ作り
よくあるご質問
富澤商店に寄せられる「夏のケーキ作り」のお悩みにお答えします。
暑さによるデコレーション崩れやフルーツ選びなど、夏ならではの疑問を解決して、おいしく華やかなケーキ作りを楽しみましょう。
- Q 夏のお祝いにおすすめのケーキや、フルーツ選びのコツを教えてください。
-
A
桃やマンゴーなどの旬のフルーツを使うと、季節感のある華やかなケーキに仕上がります。ブルーベリーやキウイなど色味の異なるフルーツを組み合わせるのもおすすめです。
夏のケーキレシピを見る
また、ブルーやイエローを取り入れた夏らしいデコレーションも人気。お誕生日はもちろん、帰省や夏休みの集まりにもぴったりです。
- Q デコレーションケーキを華やかに見せるコツはありますか?
-
A
フルーツは2〜3色を組み合わせると、ぐっと華やかな印象になります。
さらに、ピックやチョコプレート、エディブルフラワーなどを取り入れると特別感がアップ。シンプルなケーキでも、お祝いにぴったりの華やかな仕上がりになります。-
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トッピング
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- Q 誕生日ケーキをプレゼントしたいのですが、持ち運びで崩れにくくするコツはありますか?
-
A
フルーツの表面をコーティングする場合は、しっかり固まる「ナパージュ(加熱タイプ) 」がおすすめです。持ち運び時のフルーツの乾燥やずれを防ぎやすくなります。
また、ナパージュはフルーツをケーキに飾る前にかけておくと、クリームのだれを抑えながら仕上げやすくなります。
手軽に使いたい場合は非加熱タイプの「そのまま使えるナパージュ」も便利ですが、持ち運びを前提とする場合は、よりセット力のある「ナパージュ(加熱タイプ) 」の方が適しています。-
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- Q デコレーションケーキは前日に作っても大丈夫ですか?
-
A
前日に作る場合は、完成後できるだけ早く冷蔵庫で保存しましょう。
フルーツを飾る場合は、当日に仕上げるとよりきれいな見た目を保ちやすくなります。
クリームやフルーツの状態を良いまま保つためにも、低温で保存するのがおすすめです。
冷凍スポンジで作る
夏のケーキレシピ
冷凍スポンジシートを使えば、スポンジ作りの手間なくデコレーションに集中できます。
夏らしいフルーツやピューレを使った、おすすめレシピをご紹介します。
冷凍スポンジシートで簡単!
桃とアールグレイのズコットケーキ
桃とアールグレイのズコットケーキ
みずみずしい桃と香り高いアールグレイクリームを合わせた、上品な味わいのズコットケーキです。おもてなしのデザートや誕生日ケーキにもおすすめです。
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夏のケーキ作りに
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富澤商店スタッフからひとこと
夏場のデコレーションケーキ作りでは、生クリームが思うように扱えず悩まれる方も多くいらっしゃいます。
ジュレデセールを使うと、いつもの生クリームとは少し扱い方が異なりますが、
コツをつかめばクリームがだれにくくなり、なめらかで美しい仕上がりになります。
実際に使用してみて、デコレーションの完成度がワンランクアップすると感じました。
お菓子作りに慣れている方はもちろん、「夏のケーキ作りがうまくいかない」と感じている方にもおすすめです。