クッキー生地を休ませるのはなぜ？

焼きあがりが縮んだり、固くならないため

生地をしっかり休ませないと、焼いたときにに生地が縮んだり、固くなることがあります。休ませることでグルテンの働きが抑えられ、硬くならず、型抜きもしやすくなりますので、生地を伸ばす前には生地を十分に休ませてください。作業中に生地がやわらかくなってきたら、冷凍庫に入れて冷すと早く次の作業ができます。