焼き上がったパンを、すぐに天板から網に移動しなければいけないのはなぜ？

蒸気が逃げずパンの底面がむれてしまうから

天板のまま冷ましてしまうと、蒸気が逃げずパンの底面がむれてしまいます。
むれた部分は冷めると固くなっておいしくありません。