こねあがったパン生地を発酵前に丸めて、表面をなめらかにするのはなぜ？

焼き上がりの表面がパリっときれい

丸めて生地の表面に張りを持たせることで、表面がなめらかになり、焼き上がりの表面がパリっときれいに仕上がります。

きれいに丸めるコツは？

側面から生地を引っ張るように絞ります。90度ずつ回しながら繰り返し、丸めていきます。