パン生地のこね終わりの目安は？どんな状態になればいいの？

生地の一部をのばすと、薄い膜のようにのびればOK

一般的には、生地のべたつきがおさまり、表面の生地がなめらかになり、生地の一部をのばしてみたときに、薄い膜のようにのびればこね上がりです。
膜が薄くのびず、途中で生地に穴があいてしまうようならこね不足です。