水が入ったか、テンパリングに失敗した可能性があります
- 湯せんで溶かしたチョコレートの場合：
- ボウルやゴムベラなどの道具に、水滴が付いていたりしませんか？チョコレートに水分は大敵。キッチンペーパーや乾いたふきんで入念に拭きましょう。
- テンパリングしたチョコレートの場合：
- テンパリング中に温度を上げすぎた可能性があります。50℃以上になってしまうとチョコレートが変質してしまい、ボソボソとかたく、口どけの悪い仕上がりになります。
- 生クリームを混ぜたチョコレート（ガナッシュ）の場合：
- チョコレートも生クリームも水分を嫌います。湯せんのときと同じように水分には気をつけてください。また、生クリームが少ないと分離してしまい、ぼそぼその原因になります。