粉類をあらかじめふるっておくのはなぜですか？

ふわっと空気を含ませる

粉のだまを取り除き、粒子を均一にして、空気含ませるために必要です。目の細かい粉ふるいを使って、クッキングペーパーの上に15〜20cmの高さからふるいます。ふるいに残った粉は上から軽く押してふるいましょう。