パン・お菓子作り富澤商店 卸ご利用店さんを訪ねて ― ベーグルとスコーンのお店『HALE.』
全国のパン屋さん・お菓子屋さんに素材をお届けしている富澤商店 卸。 今回は、富澤商店 卸をご利用いただいているお店の中から、 ベーグルやスコーンで多くのファンを持つ『HALE.』さんをご紹介します。
パン作り
パン・お菓子作り
基本・初心者ダッチブレッドの上掛け生地は代用できる？上新粉・だんご粉・米粉を徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。表面のパリッと割れた模様が魅力の「ダッチブレッド（タイガーブレッド）」。一見むずかしそうに見えますが、上掛け生地（タイガーペースト）さえ作れれば、おうちでも意外と簡単に楽しめるパンです...
商品紹介発酵かごとは？ザルで代用できる？カンパーニュで比較実験
カンパーニュなどを焼くときに、粉を振ったかごに生地を入れて発酵させているあの姿、見たことはあるけど「自宅では必要？」「ザルでも代用できそう？」と気になった方も多いのではないでしょうか。 今回は私の人気レシピ「基本のイーストカンパーニュ」を例に、発酵かごを使うメリットと、金属製ザル、プラスチック製ザルを使った場合の違いを実際に焼き比べて検証してみました。 驚きの結果をぜひご覧いただき、カンパーニュ作りのヒントにお役立てください。
基本・初心者お米と麹で作る、自家製酵母パンの楽しみ方
自家製酵母とは「自家培養した発酵種」のこと。市販のパン酵母は使わずに、自分で酵母培養しそれをパンに使っていきます。 本来、パンは焼く前の生地を放置していたら…偶然にも膨らんで美味しいものが焼けた！という大昔の人の体験から生まれたもの。ある意味原点回帰した製法とも言えます。 今回は自家製酵母についてのお話と、私がおすすめする「お米の酵母」の起こし方のポイントについて説明していきたいと思います。
商品紹介ルブロ / ロブロとは？北欧で愛されるライ麦パンの魅力とスモーブロのレシピ紹介
ルブロとは、伝統的にはライ麦100％で作られるパンのことです。そのため発酵種もライ麦から起こすサワー種を使用します。 デンマークは寒冷地なので小麦栽培が難しく、ライ麦栽培が主軸であったからこそ、ライ麦パンを主食とするために、美味しく食べる工夫がなされてきました。 そんな中で生まれたルブロは、いまやデンマークの食卓に欠かせない国民食となっています。「ロブロ」と表記した方が発音に近いかもしれませんが、ここではあえて「ルブロ」と表記します。 ドイツの「プンパニッケル」とよく似た特徴を持ちますが、デンマークのルブロは1000年の歴史があるともいわれております。
イベント焼きたてパンの香りでお出迎え！「おいしい小麦粉の日」にパン試食会を実施しました！
9月23日は、富澤商店が制定した「おいしい小麦粉の日」。 今年はこの記念日に合わせて、全国の富澤商店のうちの４０店舗にて、"焼き立てパンの試食会"を開催しました。
基本・初心者米粉ベーグルの作り方｜初心者でも失敗なし！綺麗にふっくら仕上げるレシピとコツ
皆さんは米粉パンを作ったことはありますか？小麦グルテンが入らない、グルテンフリーの米粉パンです。 米粉パンの中でもベーグルは、小麦で作るベーグルと食感が割と似ていて米粉パンに抵抗がある方でも食べやすい印象があります。 ただ、小麦のベーグルと違って米粉のベーグルは見た目がツルンとなりづらく、もっと綺麗に作ってみたい！という意見もお聞きすることがあります。 今回は米粉のベーグルを綺麗に美味しく作るために、細かいポイントをお伝えしていこうと思います。 是非レシピと併せてお読みいただき、お役立てください！
パン作りサワードゥとは？サワー種の起こし方からパンを焼くまで、2番種の活用レシピも
こんにちは！パン部門のレシピ著書を担当している海野綾子です。最近、じわじわと注目されている「サワードゥブレッド」をご存知でしょうか。市販のイースト菌ではなく、小麦と水で起こしたサワードゥという天然酵母で作ったパンの総称なのですが、ではサワ...
基本・初心者プレッツェルとは？ドイツ発祥の人気パン！美しい褐色の秘密は？基本のレシピをご紹介
こんにちは。自宅教室Nina kitchenを運営している三谷です。 今回のコラムのテーマはドイツの定番パン「プレッツェル」について。 私自身がドイツに滞在していた頃にも、プレッツェルに触れる機会がたくさんありました。体験記も交えて、今回のコラムを綴っていこうと思います。 プレッツェルはその独特な形と香りが特徴的で、クセになる！という方も多いのでは？塩味も効いているのでビールのお供にもピッタリですよね！ 茹でてから焼くというのはベーグルと似ていますが、どこが違うのでしょうか？ プレッツェルの語源や製法について深堀していきましょう！
商品紹介「布取り」とは？パンの仕上がりが変わる！パンマットの上手な使い方
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 パン作りを続けていると、一度は憧れるのが“ハード系パン”。焼き色のついたクラスト、パリッと割れるクープ…そんな理想の仕上がりに近づくための、見落とせない工程が「布取り」です。 今回のコラムでは、布取りの基本と、うまく使うためのちょっとしたコツなどをご紹介します。 初心者の方から、「なんとなくやってきたけど、実は自信がない…」という中級者の方にも、ぜひ読んでいただけたら嬉しいです。