レアチーズケーキの生地作りで、ゼラチンのかたまり（ダマ）ができてしまった。原因は？

まずはゼラチンと生地の一部をよく混ぜて

溶かしたゼラチンと冷たいものを一気に合わせると、ゼラチンの温度が下がってダマになることがあります。

ゼラチンを混ぜるときは、全部の生地と一度に混ぜるのではなく、まずは大さじ2杯くらいの生地の一部と溶かしたゼラチンをしっかり混ぜてから、残りの生地と合わせるようにしましょう。
こうするとゼラチンの温度が下がらず、ダマになるのを防ぐことができます。