パン生地が発酵しすぎた！このまま焼いてもよい？もとに戻す方法はありますか？

残念ですが、もとには戻りません

一度発酵しすぎたパンはもとには戻りません。そのまま焼いて、できるだけ早く食べるようにしましょう。
発酵しすぎたパンは、翌日固くなりやすいです。また、焼いたときにボリュームが出にくく、中の気泡が粗い、香りが強い、などの特徴があります。