発酵前にパン生地を丸めてとじ目をしっかり閉じるのはなぜ？

生地が開いてガスが抜けないようにするため

お尻にあたるとじ目の部分をしっかり閉じておくのは、せっかく丸めた生地が発酵中にたるんでこないようにするためです。開いてしまうと中のガスを蓄えておく力が弱まってしまいボリュームが出にくくなります。
人差し指と親指でつまむようにしてぎゅっとくっつけて、しっかり閉じましょう。