くるみのムース

レシピID 5044A

TOMIZ

TOMIZ

くるみの風味や香ばしさを楽しめるムースです。牛乳とアーモンドミルクを使っているのであっさりとしながらも、コクのあるなめらかな仕上がりになっています。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

プリンカップ130cc樽型 8個分

使用する道具

1個
プリンカップ 130cc樽型
8個

作り方

  • 準備1

    準備1

    沸騰したお湯にくるみを入れ、2〜3分茹でて、ざるに移し水けを切り、竹串で薄皮を取り除いておく。

  • 2

    2

    デコレーション用のくるみに湯煎で溶かしたチョコレートをつけて冷蔵庫にいれておく。

  • 3

    3

    板ゼラチンは水につけてふやかしておく。

  • 4

    4

    口金を絞り袋にセットしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    牛乳とアーモンドミルクを鍋に入れ沸騰させ、くるみを加えて約15分弱火で煮ます。

  • 2

    2

    はちみつを加えて溶かします。

  • 3

    3

    ミキサーにかけ、さらしか丈夫なキッチンペーパーでうらごします。

  • 4

    4

    卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて、すり混ぜます。(3)のくるみペーストを加え、混ぜ合わせたら鍋に移し、弱火で混ぜながらとろみをつけます。

  • 5

    5

    火からおろして、板ゼラチンを加え溶かし、氷水にあてとろみをつけます。

  • 6

    6

    生クリームを8分立てにたてて、(5)を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    ムースを容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 8

    8

    生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにし、絞り袋に入れてムースの上に絞ります。

  • 9

    9

    デコレーション用のくるみをトッピングします。