オレンジのセパレートゼリー

レシピID 5039

TOMIZ

TOMIZ

オレンジのまろやかなクリームと、甘酸っぱいゼリーが層になった冷たいスイーツ。熱を加えても風味が飛びにくいオレンジリキュール「グランマルニエ」を使用し、ふんわりとお酒の香る大人のオレンジスイーツに仕上げました。

  • 初級レベル
  • 60分

材料

チルドカップエディ(1個:約90g) 10個分

オレンジゼリー

冷凍ボワロン ピューレ(マンダリン)
300g
30g
70g
60g
8〜10g
15g

仕上げ

使用する道具・型

防滴クッキング温度計
1本
チルドカップ エディー(本体のみ)
10個

作り方

  • 準備

    準備

    板ゼラチンは計量した後に、それぞれボウルに入れ、水に漬けてふやかしておく。*使用時には水を良く絞ってから入れる。

  • 作り方1

    作り方1

    オレンジクリームを作ります。鍋にピューレ、レモン果汁、グラニュー糖を入れ、60〜70℃くらいまで温めます。

  • 2

    2

    火からおろし、板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移してグランマルニエを加え、氷水にあて冷ましとろみをつけます。

  • 3

    3

    ボウルに生クリームを7分立てまで泡立て、(2)と合わせます。

  • 4

    4

    器にオレンジの果肉を入れます。

  • 5

    5

    (3)を流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 6

    6

    オレンジゼリーを作ります。鍋にピューレ、レモン果汁、グラニュー糖、水を入れ、60〜70℃くらいまで温めます。

  • 7

    7

    火からおろして板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移してグランマルニエを加え、氷水にあて冷ましとろみをつけます。

  • 8

    8

    (5)のオレンジクリームの上に(7)のオレンジゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 9

    9

    (8)のオレンジゼリーの上にオレンジ果肉を並べます。*ミントなど緑のハーブを飾ると彩りが鮮やかになり、パティスリーのような仕上がりになります。