マンゴームース・グレープフルーツゼリーのせ

作り方

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  準備1

  グレープフルーツは皮をむき、薄皮から一房ごと切り分ける。

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  2

  1の実を1cm角の大きさに切っておく。

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  3

  板ゼラチンは、それぞれふやかしておく。

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  グレープフルーツゼリー1

  グレーフルーツの果汁、グラニュー糖、水を鍋に入れ沸騰直前まで温める。

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  2

  火から下して、レモン果汁、ふやかした板ゼラチンの水気を切って、加え混ぜ合わせる。

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  3

  こしてボールに移し、グレープフルーツの果肉を加える。

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  4

  氷水にあて、冷やし固める。

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  マンゴームース1

  マンゴーピューレは常温で戻し、ボールに入れておく。

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  2

  牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

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  3

  火から下して、板ゼラチンの水気を切って、加えとかす。

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  4

  (1)に加えて混ぜ合わせる。

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  5

  氷水にあて冷まし、混ぜながらとろみをつける。

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  6

  生クリームを氷水にあて7分立てまで泡立てる。

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  7

  (5)を2回に分け加え混ぜ合わせる。

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  仕上げ1

  マンゴームースを容器(100g位)に入れる。

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  13

  グレープフルーツゼリーをスプーンなどで崩し、上に乗せる。

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  14

  ミントの葉を乗せる。