マンゴームース・グレープフルーツゼリーのせ

レシピID 5028d01

TOMIZ

TOMIZ

濃厚なマンゴームースにさっぱりとしたグレープフルーツゼリーをトッピング。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

チルドカップ キューブ 6個

グレープフルーツゼリー

グレープフルーツの果汁
100cc
30g
60cc
10cc
8g
グレープフルーツの果肉
1個分

使用する型

チルドカップ キューブ(フタ付)
6個

作り方

  • 準備1

    準備1

    グレープフルーツは皮をむき、薄皮から一房ごと切り分ける。

  • 2

    2

    1の実を1cm角の大きさに切っておく。

  • 3

    3

    板ゼラチンは、それぞれふやかしておく。

  • グレープフルーツゼリー1

    グレープフルーツゼリー1

    グレーフルーツの果汁、グラニュー糖、水を鍋に入れ沸騰直前まで温める。

  • 2

    2

    火から下して、レモン果汁、ふやかした板ゼラチンの水気を切って、加え混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    こしてボールに移し、グレープフルーツの果肉を加える。

  • 3
  • 4

    4

    氷水にあて、冷やし固める。

  • マンゴームース1

    マンゴームース1

    マンゴーピューレは常温で戻し、ボールに入れておく。

  • 2

    2

    牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

  • 3

    3

    火から下して、板ゼラチンの水気を切って、加えとかす。

  • 4

    4

    (1)に加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    氷水にあて冷まし、混ぜながらとろみをつける。

  • 6

    6

    生クリームを氷水にあて7分立てまで泡立てる。

  • 7

    7

    (5)を2回に分け加え混ぜ合わせる。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    マンゴームースを容器(100g位)に入れる。

  • 13

    13

    グレープフルーツゼリーをスプーンなどで崩し、上に乗せる。

  • 14

    14

    ミントの葉を乗せる。