コニャックシフォン

作り方

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  準備1

  シフォン生地に使用するレミーマルタンを鍋に入れ、火にかけ煮つめてアルコールを飛ばします。*アルコールを飛ばした後のレミーマルタンの量は半分ぐらいになります。

• 2

  (1)の分量をはかり、水と合わせて50gにします。

• 3

  薄力粉はふるっておく。

• 4

  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1

  <シフォン生地>ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えてよくすり混ぜます

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  2

  製菓用胡麻油を少しずつ混ぜながら加えていきます

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  3

  準備(2)のレミーマルタンと水を合わせたものを加え混ぜ合わせます。

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  4

  薄力粉を加え混ぜ合わせます。

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  5

  別のボウルに卵白を入れ、乾燥卵白を加え泡立てます。

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  6

  (5)にグラニュー糖を4〜5回に分け加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  7

  (6)のメレンゲを泡立て器でひとすくいし、(4)に加えしっかり混ぜ合わせます。

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  8

  (7)を残りのメレンゲに合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

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  9

  型に流し入れ、170℃のオーブンで焼く40分焼きます。

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  10

  焼き上がったら、逆さまにして完全に冷まします。

• 15

  <仕上げ>生クリーム、グラニュー糖、レミーマルタンを合わせ8分立てまで泡立てます。

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  11

  冷めたシフォンケーキを型から取り出し、形を整えてクリームを全面に塗ります。

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  12

  アラザンやピックなどで飾り付けます。