レシピID 4213

洋菓子 ケーキ

コニャックシフォン

中級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZ

コニャック香る生クリームでふわふわシフォンをやさしくコーティング。あえてシンプルに雪のような真っ白に仕上げました。クリスマスの夜のちょっと大人のディナーの最後にどうぞ。

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17cmシフォン型 1台分

シフォン生地
50g
材料
適量
卵黄 80g
30g
30g
スーパーバイオレット(薄力粉) 80g
1g
卵白 130g
60g
20g
15g
コニャックのクリーム
200g
デコレーション
適量
使用する型
1個

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作り方

  • 準備1

    シフォン生地に使用するレミーマルタンを鍋に入れ、火にかけ煮つめてアルコールを飛ばします。*アルコールを飛ばした後のレミーマルタンの量は半分ぐらいになります。

  • 2

    (1)の分量をはかり、水と合わせて50gにします。

  • 3

    薄力粉はふるっておく。

  • 4

    オーブンを170℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    <シフォン生地>ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えてよくすり混ぜます

  • 2

    製菓用胡麻油を少しずつ混ぜながら加えていきます

  • 3

    準備(2)のレミーマルタンと水を合わせたものを加え混ぜ合わせます。

  • 4

    薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  • 5

    別のボウルに卵白を入れ、乾燥卵白を加え泡立てます。

  • 6

    (5)にグラニュー糖を4〜5回に分け加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 7

    (6)のメレンゲを泡立て器でひとすくいし、(4)に加えしっかり混ぜ合わせます。

  • 8

    (7)を残りのメレンゲに合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

  • 9

    型に流し入れ、170℃のオーブンで焼く40分焼きます。

  • 10

    焼き上がったら、逆さまにして完全に冷まします。

  • 15

    <仕上げ>生クリーム、グラニュー糖、レミーマルタンを合わせ8分立てまで泡立てます。

  • 11

    冷めたシフォンケーキを型から取り出し、形を整えてクリームを全面に塗ります。

  • 12

    アラザンやピックなどで飾り付けます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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