あんこと豆のシフォン

作り方

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  準備1

  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  準備2

  薄力粉はふるっておく。

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  1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、こしあんも加えて混ぜ合わせる。

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  2

  油を少しずつ加えながらしっかり乳化させる。

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  3

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  薄力粉を入れて粉が見えなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。

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  5

  別のボウルに卵白を入れて軽くほぐし、グラニュー糖をひとつまみ加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  6

  残りのグラニュー糖を2〜3回に分けて加えながらその都度しっかりしたメレンゲを立てる。

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  7

  (4)のボウルに(6)のメレンゲを3分の1加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

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  8

  残りのメレンゲの半分を加えてゴムベラでさっくりと切り混ぜる。

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  9

  最後のメレンゲを加えたら軽く混ぜ、まだメレンゲが残るところで甘納豆を入れてしっかり切り混ぜる。

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  10

  型に均一な高さに流し入れ、型ごと台に軽く打ちつけて空気を抜く。

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  11

  170℃のオーブンで35〜40分焼く。

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  12

  焼きあがったら30cm位の高さから台に落として気泡を整え、穴に瓶などを挿して逆さのまま冷ます。

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  13

  パレットなどで型からはずす。