マンゴーシフォン

作り方

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  準備1

  ドライマンゴーは5mm角に刻んでおく。

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  2

  薄力粉はふるっておく。

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  3

  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1

  卵黄・グラニュー糖(A)をホイッパーで白くなるまでよく混ぜ合わせる。
  

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  2

  油、マンゴーピューレの順に加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。ドライマンゴー、薄力粉も加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  別のボウルで卵白をほぐす。

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  4

  白っぽくなるまで泡立てたらグラニュー糖(B)の1/3量を加えて角が立つまで泡立てる。

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  5

  残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る。

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  6

  (2)の生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

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  7

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくうように手早く混ぜていく。

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  8

  メレンゲの白い筋が見えなくなったら生地のできあがり。

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  9

  型に生地を均一に流し入れたらゴムべらで軽く表面をならす。*型の内側の縁まで生地をすりつけるようにするとよい。
  

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  10

  型ごと台に軽く打ちつけて空気を抜き、170℃のオーブンで35分焼成する。

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  11

  焼きあがったらすぐに逆さまにして冷ます。