くらもとさちこさんに教わる　ライサワー種の作り方

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レシピID 20260623090219

くらもと　さちこ先生

ライサワー種とは、ライ麦全粒粉と水から作る酵母です。
ぬか漬けと同じで、空気を含ませ、丁寧に手入れを行うことで乳酸菌と酪酸のバランスの取れた安定したサワー種が育ちます。
本来は、最初の仕込みから使えるようになるまで10日前後かかりますが、今回ご紹介するレシピで作ると、3日後から使えます。
ヨーグルトの乳酸菌を利用するので、少し味に深みが書けますが、比較的容易に作ることができます。

より深みのある味に到達するために、ロブロを作る過程でライサワー種を育てていきましょう
作り方はくらもとさちこさんに教わる　基本のロブロの中でご紹介しています。

初級レベル
30分

冷蔵庫

この著者のレシピ一覧

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

作りやすい量

<1日目>

ゲランドの塩(顆粒) 885円(税込): 2g

サクラ印ハチミツ 637円(税込): 2g

ぬるま湯(36～37℃)・・・100g

発酵乳(ヨーグルトなど)・・・50g

十勝産ライ麦全粒粉(粗挽き): 50g

<2日目>

十勝産ライ麦全粒粉(粗挽き): 50g

使用した道具

清潔な瓶・・・1本

ウィズ　シリコンゴムヘラ(小) 1,320円(税込): 1本

ヨーグルトメーカーなど・・・1台

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

1　<1日目>

清潔な瓶に、<1日目>の材料を全て入れて、よく混ぜる。
2　<2日目>

軽く蓋をして、23～26℃くらいの温度で、一晩から1日ほど発酵させる。
小さな気泡が生まれていたら、次に進む。
3　

2に、<2日目>のライ麦全粒粉を加えてよく混ぜる。
4　<3日目>

軽く蓋をして、23～26℃くらいの温度で、一晩から1日ほど発酵させる。
大きな気泡が生まれていたらよい。
※基本のロブロに使えるライサワー種の完成です。

※発酵時間は含まない。

くらもと　さちこ先生

広島県出身。コペンハーゲン在住。30年以上にわたりデンマークで暮らし、子育てをしながら、現地の高等教育機関で健康・栄養学を学ぶ。生活者としての経験と専門知識の両面から、食と食文化を中心に、デンマークの豊かな文化や人々の暮らしを独自の視点で紹介する企画・執筆活動を行っている。

著書に『北欧デンマークのライ麦パンロブロの教科書』。デンマークの食文化を代表するライ麦パン「ロブロ」の魅力を日本に伝えている。訳書に『北欧料理大全』『スモーブロ・ザ・マニュアル』がある。翻訳に加え、日本の読者に向けた解説や補足を加える編集も手がけている。
また、シュタイナー教育機関におけるオーガニック菜食給食の献立指導や導入支援にも携わり、心とからだ、環境にやさしい食のあり方を提唱している。

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感動の共有
「わぁ、凄い!!」「何て素敵!!」

初めてデンマークを訪れた1987年から、デンマークという国は私に感動を与え続けています。もっと知りたいと思う気持ちが重なって30年以上が経ちますが、今も尚、デンマークに魅了され続けています。
知れば知るほど奥が深く、その懐の深さには驚くばかりです。
私の心を揺さぶるデンマークの一面をご興味をお持ちくださる方にご紹介し、感動を共有できればと思っています。