紅茶とホワイトチョコのベーグル

作り方

• 準備

  ・ケトリング用のお湯は茹でるタイミングで沸かし、ハチミツを溶かしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、粉砕茶葉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えて捏ねる。

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  4

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がりの温度24℃目標。

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  5　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど一次発酵させる。

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  6

  良い状態になったら一次発酵完了。

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  7　分割

  4等分(1個約85g)に分割する。

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  8　丸め

  生地表面がしっかりと張るように丸める。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  10　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形に整える。

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  11

  めん棒で20cmほどの長さになるまでのばす。

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  12

  ホワイトチョコチップを1個当たり20g包みながら棒状に折りたたむ。

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  13

  片方の端を開いてもう一方の端を包むようにリング状にし、しっかりととじ目を閉じる。

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  14　二次発酵

  天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で20分ほど二次発酵をとる。
  少し生地が緩和する程度で発酵完了。
  ※発酵のとりすぎ注意。

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  15　ケトリング

  準備しておいたお湯に14の生地入れて片面1分ずつ、両面を茹でる。

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  16　焼成

  茹であがったら、とじ目を下にして天板に並べ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分ほど焼成する。

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  17

  焼き色がしっかりとついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。