もち姫を使用して作る!もちっとロール

レシピID 20230130024707

もち姫(もち小麦)とは、粉中にアミロースを含まない小麦粉のことです。
こちらの小麦粉を使用する事によってスポンジをもっちりとした食感に仕上げたロールケーキです。
ふわふわ、しっとり系のロールケーキとはまた違った美味しさが楽しめます!

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

27cmロール1本分(2.5cmカット10個分)

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを170℃に予熱しておく。
    ・天板に型紙を敷きこんでおく。
    ・薄力粉をふるっておく。

  • 1 ロール生地

    1 ロール生地

    ボウルに卵黄とグラニュー糖、ハチミツを入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて入れその都度ハンドミキサーで泡立てる。
    ※1で卵黄を使ったハンドミキサーの羽根を使う場合は、よく洗って乾かさせてから使用してください。

  • 3

    3

    ツノが柔らかい状態のメレンゲをつくる。

  • 4

    4

    メレンゲの半量を1の生地に入れ、マーブル状になるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    ふるっておいたもち姫を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    残りのメレンゲを入れマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    ボウルに牛乳と米油を入れ、そこに6の生地をひとすくい入れ混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    しっかりと混ざったら6のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    用意しておいた天板に生地を流し入れ、カードを使用して平らにならす。

  • 10

    10

    170℃のオーブンで約12分焼成を行う。

  • 11

    11

    焼きあがったらケーキクーラの上で粗熱をとっておく。

  • 12 クレームシャンティ

    12 クレームシャンティ

    ボウルに生クリーム2種、練乳を入れてハンドミキサーで8分立てまで泡立てる。
    ※泡立てる際は氷水に当てながら泡立ててください。

  • 13 組み上げ

    13 組み上げ

    粗熱のとれた、11のロール生地の表面にラップをしてひっくり返して裏の紙を剥がす。
    新しいオーブンベーパーを被せてからもう一度ひっくり返して、焼き面が上にくるようにする。

  • 14

    14

    生地に13のクレームシャンティの全量をのせ、パレットナイフやカードを使用して平らにならす。

  • 15

    15

    生地の手前に少し芯になる部分を曲げて作り、奥に転がすように生地を巻く。

  • 16

    16

    最後に巻き終わりを物差しなどを使用して軽く締めてから、冷蔵庫で30~1時間程度冷やす。
    ※しっかりと冷やすと、きれいにカットができます。

  • 17

    17

    湯煎などで温めた包丁でカットして完成。(今回は2.5cmでカット)

※冷やす時間は含まない。