ミズホチカラのロールケーキ

作り方

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  生地作り1

  全卵と卵黄にグラニュー糖を加えて湯煎にあて、撹拌しながら40度程度まで温める

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  2

  温まったらハンドミキサーの高速で泡立てる
  線がしっかり残る程度まで泡立てる

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  3

  ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

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  4

  温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる

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  5

  型紙を敷いた天板に流し、平らに伸ばし広げる

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  6

  190℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する

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  7

  焼きあがったら網に移して冷ます

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  カスタードクリーム1

  牛乳にバニラペーストを入れて温める

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  2

  卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  3

  ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

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  4

  温めた牛乳を加え、ムラなく混ぜる

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  5

  網で漉しながら鍋に戻す

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  6

  しっかりと沸騰するまで炊き、バターを加えて混ぜ合わせる

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  7

  消毒したボールなどに入れてラップを密着させて氷水にあてて急冷する

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  クレームシャンティ

  生クリームにグラニュー糖を入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる

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  組み立て1

  生地を型紙から外し、新しい紙の上に白い方を上にしてセットする

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  2

  カスタードクリームを塗り広げ、その上にクレームシャンティを塗り広げる

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  巻き1

  手前から奥に向かって巻き上げる

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  2

  定規などを使用して奥から手前に向かって生地を締める

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  3

  締めた状態で紙に巻き、冷蔵庫で1時間程度冷やす

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  完成

  3cm幅でカットして完成