ミズホチカラのロールケーキ

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レシピID 20190403175535

富澤商店

熊本県産米粉ミズホチカラを100%使用しシンプルな配合で焼き上げたふっくらロールケーキ
フワフワの生地に生クリームとカスタードクリームをたっぷりと巻き込みました。

------------------------------------------- ※こちらのレシピはInstagram富澤商店公式アカウントにて、ライブで作り方をご紹介いたしました!
ライブでは、ミズホチカラの後継種、「国産米(笑みたわわ)製菓用米粉」を使用して作りましたが、美味しく完成いたしました!
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中級レベル
60分

オーブン
火気

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

ロール生地(28cm正方形天板1枚分)

全卵: 150g

卵黄: 30g

グラニュー糖 691円(税込): 80g

生クリーム(45%) 540円(税込): 40g

ミズホチカラ製菓用米粉 853円(税込): 55g

クレームシャンティ

生クリーム(45%) 540円(税込): 200g

グラニュー糖 691円(税込): 14g

カスタードクリーム

牛乳: 80g

バニラペースト 1,803円(税込): 1g

卵黄: 20g

グラニュー糖 691円(税込): 15g

ミズホチカラ製菓用米粉 853円(税込): 7g

冷蔵明治バター(食塩不使用) 1,360円(税込): 5g

使用した道具

ロールケーキ用天板 1,540円(税込): 1枚

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

生地作り1

全卵と卵黄にグラニュー糖を加えて湯煎にあて、撹拌しながら40度程度まで温める
2

温まったらハンドミキサーの高速で泡立てる
線がしっかり残る程度まで泡立てる
3

ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる
4

温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる
5

型紙を敷いた天板に流し、平らに伸ばし広げる
6

190℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する
7

焼きあがったら網に移して冷ます
カスタードクリーム1

牛乳にバニラペーストを入れて温める
2

卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる
3

ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる
4

温めた牛乳を加え、ムラなく混ぜる
5

網で漉しながら鍋に戻す
6

しっかりと沸騰するまで炊き、バターを加えて混ぜ合わせる
7

消毒したボールなどに入れてラップを密着させて氷水にあてて急冷する
クレームシャンティ

生クリームにグラニュー糖を入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる
組み立て1

生地を型紙から外し、新しい紙の上に白い方を上にしてセットする
2

カスタードクリームを塗り広げ、その上にクレームシャンティを塗り広げる
巻き1

手前から奥に向かって巻き上げる
2

定規などを使用して奥から手前に向かって生地を締める
3

締めた状態で紙に巻き、冷蔵庫で1時間程度冷やす
完成

3cm幅でカットして完成

富澤商店

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