レシピID 20170620112625

洋菓子 焼き菓子

お茶シフォン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

お茶がやさしく香ります。そのままでも生クリームを添えても。薄めの紅茶やほうじ茶と一緒にどうぞ。

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アルミシフォンケーキ型(アルマイト加工)/17cm 1台分

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作り方

  • 準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 2

    薄力粉、製菓用宇治茶は合わせて粗めの網でふるっておく。

  • 3

    卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖Aを加えて白っぽくもったりするまでホイッパーですり混ぜる。

  • 2

    製菓用胡麻油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 3

    水も少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 4

    ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    別のボウルで卵白をほぐし、グラニュー糖Bをひとつまみ加えてハンドミキサーの高速で一気に泡立てていく。

  • 6

    全体が白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながらキメの細かいつやのあるメレンゲを立てていく。

  • 7

    4の卵黄生地に6のメレンゲの半量を加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  • 8

    残りのメレンゲを加え、同様に切り混ぜる。

  • 9

    メレンゲの混ぜ残りがなくなったら型に流し入れ、型ごとゆすって表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。

  • 10

    焼き上がったらすぐにひっくり返して瓶などに差してそのまま完全に冷ます。

  • 11

    型の側面、筒側、底面にそれぞれシフォンナイフを入れ、丁寧に生地をはずす。

  • 12

    お好みの大きさにカットしていただきます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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