レシピID 20151109094037

洋菓子

ラズベリーのギフトボックス

中級レベル

60分

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火気

TOMIZ

甘酸っぱいラズベリーのパート・ド・フリュイをギフトボックスにみたてたプチフールです。仕上げにグラニュー糖をまとわせ、アラザンを飾ると、キラキラと光る宝石箱のよう。

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約2.6cm角サイズ 20~24個分

材料
20g
200g
5.5g
1.5g
1.5g
アイシングミックス(白) 適量
お湯 適量
適量
仕上げ
適量

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作り方

  • 準備1

    グラニュー糖のうち50gとHMペクチンを混ぜておく。クエン酸と水を合せておく。

  • 2

    オーブンシートもしくはOPPでコルネをつくっておく。

  • 作り方1

    ラズベリーピューレ、水あめを手鍋に入れ火にかけ、溶かし混ぜる。

  • 2

    準備(1)で混ぜ合わせたグラニュー糖とHMペクチンを加え、混ぜながら加熱する。

  • 3

    80℃になったら残りのグラニュー糖を加える。

  • 4

    106~108℃になるまで混ぜながら煮詰めていく。

  • 5

    火を止めて準備(2)のクエン酸と水を加え、良く混ぜる。

  • 6

    熱いうちにシリコン型に流す。

  • 7

    室温で冷ます。

  • 8

    固まったら型からはずし、微粒子グラニュー糖を表面にまぶす。

  • 9

    アイシングミックスを少量のお湯で溶き混ぜる。

  • 10

    コルネにつめてギフトボックスのリボン模様を描く。

  • 11

    お好みでアラザンを飾る。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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