ラズベリーのギフトボックス

レシピID 20151109094037

TOMIZ

TOMIZ

甘酸っぱいラズベリーのパート・ド・フリュイをギフトボックスにみたてたプチフールです。仕上げにグラニュー糖をまとわせ、アラザンを飾ると、キラキラと光る宝石箱のよう。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

約2.6cm角サイズ 20~24個分

材料

使用する型

TOMIZ シリコンチョコレート型 プチスクエア15P
2枚

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    グラニュー糖のうち50gとHMペクチンを混ぜておく。クエン酸と水を合せておく。

  • 2

    オーブンシートもしくはOPPでコルネをつくっておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ラズベリーピューレ、水あめを手鍋に入れ火にかけ、溶かし混ぜる。

  • 2

    2

    準備(1)で混ぜ合わせたグラニュー糖とHMペクチンを加え、混ぜながら加熱する。

  • 3

    3

    80℃になったら残りのグラニュー糖を加える。

  • 3
  • 4

    4

    106~108℃になるまで混ぜながら煮詰めていく。

  • 5

    5

    火を止めて準備(2)のクエン酸と水を加え、良く混ぜる。

  • 6

    6

    熱いうちにシリコン型に流す。

  • 7

    7

    室温で冷ます。

  • 8

    8

    固まったら型からはずし、微粒子グラニュー糖を表面にまぶす。

  • 8
  • 8
  • 9

    9

    アイシングミックスを少量のお湯で溶き混ぜる。

  • 10

    10

    コルネにつめてギフトボックスのリボン模様を描く。

  • 11

    お好みでアラザンを飾る。