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パンスイス -
ハードトースト -
しっとりさっくり
アメリカンクッキー -
アメリカンクッキー -
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しっとりふんわりキャロットケーキ -
オニオンチーズクッペ -
ソフトフランス
～あんバターサンド～ -
スヴィンゴールドで作る
バナナケーキ -
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スヴィンゴールドで作る
基本のクッペ -
湯だね食パン -
じっくり発酵のプチフランス -
基本のプチパン
スヴィンゴールドの魅力とレシピ
たま木亭シェフ共同開発の準強力粉
京都の人気ベーカリー店「たま木亭」オーナーシェフの玉木潤氏と日清製粉株式会社の共同開発による小麦粉「スヴィンゴールド」。
圧倒的なコクと甘み、そして「とろみ」を感じるこれまでにない小麦粉。
本当のパン好きの方にこそぜひ味わっていただきたい、「スヴィンゴールド」の魅力をご紹介します。
京都の人気ベーカリー
「たま木亭」玉木潤シェフと
日清製粉株式会社の共同開発!
suvin gold
スヴィンゴールドとは?
京都の人気ベーカリー店「たま木亭」オーナーシェフの玉木潤氏と日清製粉株式会社の共同開発による小麦粉「スヴィンゴールド」。
「SUVIN GOLD(スヴィンゴールド)」とは、高級なシャツを作る時に使う希少な糸「超長綿」のこと。
なめらかで光沢があり肌触りが素晴らしい。
そんなイメージをパンで再現できるような小麦粉を目指して玉木シェフと日清製粉が開発した、新しい準強力粉です。
スヴィンゴールドの特徴と
使い方のポイント
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point 1圧倒的なコクと甘み、
そしてとろみまず試していただきたいのはフランスパン。
一目瞭然でわかる濃い色の内層のパンが焼き上がります。
食べたときに何も考えずにおいしいと感じる、香ばしさとジューシーさが印象的。他の多くのフランスパン用粉と比較しても際立つもっちり食感をぜひ体験してみてください。 -
point 2しっかり吸水させることが
おいしさのポイントスヴィンゴールドの蛋白は11.3%、灰分は0.46%。
蛋白は弱めなので、ハードブレッドの場合発酵時間を長めに取り、しっかり水和させたほうが扱いやすくなります。
バゲットを作るなら冷蔵オーバーナイト発酵がおすすめ。粉の甘みとコクがしっかりと引き出され、瑞々しくもっちりしたクラムと、バリっと香ばしいクラストに焼き上がります。 -
point 3パン好きの方にこそ食べて欲しい、これまでにない味わい
フランスパン用の小麦粉と言えば誰もが思い浮かべる定番の銘柄がありますが、スヴィンゴールドはまったく違った個性の粉。
ひとくち食べれば自然に「おいしい」と言葉がこぼれる、そんなパン作りが実現できる小麦粉です。
「たま木亭」玉木潤シェフに教わる
「スヴィンゴールド」の魅力
今の定番のフランスパン用粉は何十年も評価されて愛され続けています。
それはもちろんおいしくて素晴らしい粉だけど、僕はちょっと変化を付けたいと感じていました。
たま木亭のお客さまは本当のパン好きで、食通・グルメの方が多い。
その方々と長年接しながらパン作りをしてきて、自分のイメージするおいしさを形にしたのが「スヴィンゴールド」という粉です。
いい粉は一気に広がるのではなくて徐々に広がっていくと思います。
最初から花火を打ち上げるみたいに派手広めていくというよりも、おいしいと思った方にじわじわとゆっくり口コミで広がっていくというような動きになると嬉しいなと感じます。
これまでいろんな粉を使って、ブレンドも試したりしながら自分のベストだと感じられる粉を探している方は多いと思う。これがゴールだとまだたどり着けていない方にもぜひこの「スヴィンゴールド」を試してもらいたい。
自分にとってもこの粉がまた一段階進化するきっかけになると考えているので、一緒にこの粉の可能性を探って行きましょう、とメッセージを送りたいです。
オフィシャルクリエイターに聞く、
「スヴィンゴールド」の使い心地
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渡邊美紀さん スヴィンゴールドを使ってみました
渡邊美紀さんのおすすめレシピ
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けいちょんさん スヴィンゴールドを使ってみました
スヴィンゴールドはとても美味しく扱いやすい粉だと思います。
香りがとてもよく、食べてももちろん粉の旨みを存分に感じます。まさにパン屋さんの味。
クラストは軽く香ばしく焼き上がります。お菓子を焼いても深みが出て美味しいのでおすすめです。けいちょんさんのおすすめレシピ
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おなつさん スヴィンゴールドを使ってみました
日清製粉とたま木亭さまが共同開発された準強力粉ということでワクワクしながらパンやお菓子を焼きました。
まず思った事が吸水がとても良いです! 捏ねている時の生地がぷりっとしていてすでに美味しそうでした。笑 まずはハードパンを焼いてみました。クラストはバリっと本格ハード!クラムは歯切れは良いけれどもっちりとしていて好みに焼けました。
粉の甘みが感じられてとても美味しいです。 吸水が良いので瑞々しいクラムに仕上がりますね。
ソフトパンやお菓子にも使えるけどやはりハード系が1番おすすめだと思いました。
クロワッサンはまだ焼いてないので近々焼いてみたいです!
お菓子系だと、アメリカンクッキーやアメリカンマフィンなど重めに焼きたいものに向いていると思います。おなつさんのおすすめレシピ
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ericaさん スヴィンゴールドを使ってみました
準強力粉の部類に入る粉ですが、とても吸水が良く、通常の強力粉のように70%かそれ以上入ります。保水も高く、焼き上がりもクラストはぱりっと、クラムはしっとり焼き上がるのに驚いています。
リベイクした時のクラストの軽さが絶妙!また、粉の風味は主張しすぎずあっさりタイプ、食事系から甘いフィリングを使用するパン、幅広く使える万能粉だと感じました。
ericaさんのおすすめレシピ
スヴィンゴールドのレシピ集
「スヴィンゴールド」の魅力がたっぷりのレシピ集。
今後もどんどん追加していきます!
スヴィンゴールド
SNSキャンペーン
パン好きの方のための粉「スヴィンゴールド」が当たる!SNSキャンペーンを実施します。
期間中に富澤商店の公式SNS(Instagram/X)をフォロー&キャンペーン投稿をいいね
またはリポストしていただいた方の中から抽選で、総勢100名にスヴィンゴールド1kgが当たります。
応募方法
Instagram
X
※詳細は公式SNSをご覧ください
上記期間をもちましてキャンペーンは終了しました。
ご応募ありがとうございました!
応募規約
本応募規約を全てお読み頂き、ご同意いただいた上、ご応募ください。
本キャンペーンにご応募いただいた時点で本応募規約に合意頂いたものとみなし、本応募規約は応募者と当社の合意内容となります。
- 賞品到着後の紛失、破損などについては対応しかねます。
- 当選は賞品の発送先が日本国内の住所の方に限らせていただきます。
- 当選の権利は同一住所につき1回のみとさせていただきます。
- その他、弊社が不正とみなした方は当選対象外とさせていただきます。
抽選方法や抽選に関するお問い合わせには一切お答えいたしかねますのでご了承ください。
当選発表
- 応募締切後、厳正な審査の上、当選者を決定いたします。
- 当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。
- ご連絡が7日以内にない場合は当選を無効とさせていただきますのでご注意ください。
- 賞品の発送、お届け先は日本国内に限らせていただきます。
- 富澤商店オンラインショップに会員登録いただいたご住所に賞品を発送いたします。
注意事項
- 本キャンペーンの賞品をオークションに出品する等の転売行為は禁止致します。
- これらの行為(転売を試みる行為を含みます)が発覚した場合、当選を取り消させていただくことがございます。
- 本キャンペーンの賞品の転売により、何らかのトラブルが発生した場合、当社は一切その責任を負いませんので、予めご了承ください。
- 賞品のデザイン・仕様などは、変更になる場合がございます。予めご了承ください。当選賞品の交換、換金には応じかねますので、予めご了承ください。
- 本キャンペーンは予告なく終了する場合がございます。
- 必要と判断した場合には、本規約を変更できるほか、本キャンペーンの適正を確保するために必要なあらゆる対応をとることができるものとします。
- InstagramまたはXのアカウントをフォローしていない方、賞品発送前にフォローを解除した方、アカウント名を変更した方は応募が無効となりますので、予めご了承ください。
- SNSの不具合などによりキャンペーンを予告なく中止する可能性がございます。
禁止事項
- 他のお客様もしくは弊社に迷惑、損害を与える行為
- 本サービスの趣旨に反する行為
- メールアドレス・氏名その他の個人情報を開示、漏洩する行為 ・法令・公序良俗に反する行為またはそのおそれのある行為
- わいせつ表現にあたる行為 ・犯罪行為に結びつく行為、またはそのおそれのある行為 ・その他、弊社が不適当と判断する行為
まず粉に触れてみて「細かい!」「シルキー」という印象。比較的吸水は良さそうですが、粉末麦芽が入っている為ホシノ天然酵母と合わせると少しだれ易くなるので少しずつ水分調整をしながら様子をみてみました。
生地作りではグルテンの繋がりが良くない感覚だったので、ストロークを長めにゆっくり捏ねるとしなやかな生地に。低温でオーバーナイトで熟成させてから焼成まで持って行き、焼き上がりは非常に香りが良く生地の旨み、甘みの強いパンになりました。
今回は初めて扱う粉でしたので特徴をつかみやすいリーン系のパンを作りましたが、サックリしたリッチ系のパンにも向いている感じがしましたので、今後そちらも創作したいと思っています。
出来上がりのパンは本当に納得のおいしさでした。一気にスヴィンゴールドのファンになりました!