Lesson 08
基本のスポンジケーキ

Name: 基本のスポンジケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ - お菓子作りの教科書 LESSON08
Cuisine: 日本

クリスマスや誕生日など、パーティーに手作りしたくなる
基本のスポンジケーキ。

今回はベースとなる、基本のスポンジケーキレシピとポイントをご紹介します。きめが細かくしっとりとコクのあるスポンジケーキを一緒に作りましょう!

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5ステップで学ぶ
作り方&ポイント

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①オーブンは170℃～180℃に予熱し、デコ缶の側面と底面に紙を敷いておく。
②薄力粉はふるい、バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎にかけておく。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜ、撹拌しながら湯煎で人肌程度に温めていきます。

卵の温度が人肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で泡立てていく。
嵩(かさ)が十分に増え、白くもったりとしてきたら速度を低速に変え、2分程度撹拌し、きめを揃えます。

ふるっておいた粉を工程3のボウルに加えて混ぜ、準備していたバターと牛乳も混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、オーブンで25〜30分焼く。焼き上がったら型ごと机から30cmくらいの高さから底を打つように落とす。
ケーキクーラーに逆さにだし、紙を付けたまま冷まします。

Qスポンジケーキがきちんと膨らみません。: A
油脂を入れてから生地を混ぜすぎた。もしくは、最初の泡立てが足りていないかもしれません。
垂らした生地の跡が消えずに残る程度まで泡立てます。

Q焼き上がり後しわやへこみができてしまうのですが、対処法はありますか?: A
粉が混ざり切っていない。
もしくは焼き上がり後に、型を打ち付けなかったので蒸気がこもった為と考えられます。
焼き上がり後は型を打ち付けましょう。