比較・検証発酵とは？｜発酵不足？過発酵？実際に焼いて検証してみた
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 だんだんと春が近づいてくると、新しいことを始めたくなったり外に出たくなったりワクワクしてきますね。パン作りも暖かくなってくると発酵がスムーズに進みやすく作りやすい季節になります...
けいちょん
比較・検証
比較・検証ベーグル作りの比較レシピ｜二次発酵無しでも焼ける？時間を変えて焼いてみた
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。そのままでも軽くリベイクしてもサンドにしても美味しい、シンプルの代表格とも言えるベーグル。専門店も多くベーグルが好きな人も多いですよね。しかしベーグルと言っても作り方やレシピは様々。生...
比較・検証ガトーショコラとブラウニーの違いは？同じ分量で焼き比べてみるとどうなる？
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。寒くなってくると美味しくなる「濃厚」「まったり」な食材ですが、中でもチョコレートは夏よりも冬に食べたくなりませんか？このチョコレートを使った代表的な「ガトーショコラ」と「ブラウニー」で...
比較・検証パン生地作りにおける卵の配合割合は？ 膨らみや色付きの違いを徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 前回のコラムでは卵がパン生地に与える影響と、実際に水のみ・卵黄のみ・卵白のみで焼いてみてどのような結果になるのか検証したのですが、驚きの焼き上がりで卵についてもっと興味が湧く結...
パン作りパンを冷凍保存するコツ | 焼きたてをより美味しくキープ！すぐ試したい
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 少しずつ涼しくなってくると濃厚な煮込み料理やスープが恋しくなり、そんなお料理に合わせてパンを焼く方も増えてくるのではないでしょうか。しかし寒くなると空気の乾燥が気になる季節でも...
お菓子作りハロウィンに作りたい簡単レシピ！手作り “アイボール”
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。日本の秋といえばサツマイモやかぼちゃ、そして世界的にも有名になったハロウィン！すっかり日本の秋に定着してきたイベントですが、仮装はちょっとハードルが高いなと感じる方も多いのでは？そんな...
比較・検証ハードブレッド専用粉徹底比較！3種の小麦粉で焼き比べとおすすめレシピ
「はるゆたか」「春よ恋」「キタノカオリ」の3種のハードブレッド専用粉を同じレシピで同時に焼き上げ、扱いやすさ・吸水・味を徹底比較してみました。
パン・お菓子作りバターの上手な保存方法とは？おすすめバターのレシピ・作り方
こんにちは、富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。今回のコラムは、お菓子作りやパン作りと切っても切れない存在のバターについてです。 バターは作るものや使うシーンによって使い分けするとより美味しく楽しむことができます。知っ...
パン作りオートリーズとは？目的と効果！おすすめパンレシピを徹底解説
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 今回はパン作りの製法の一つ「オートリーズ」についてお話ししたいと思います。私が富澤商店で公開させていただいているレシピの中にもいくつかオートリーズ法を使ったパンがあります。普通...
比較・検証分割・成形による仕上がりの違いとは？失敗しないパン作り！
暖かくなってくると新しいことを始めたくなったり、気持ちも前向きになってくる気がしますね。我が家にも新生活が始まる子がおり、毎日ウキウキわくわくしているようです。 さて、今回はパン作りでは必ず行う分割や丸め方をご紹介したいと思います。レシピでは何気なく「分割する」「丸める」と書かれていますが、実は仕上がりに直接影響する重要な工程です。 そしてその先の「成形」の仕方によっても仕上がりに影響が出てくることがあります。 せっかく手作りのパン、少しでも美味しく・綺麗に作れるようご紹介するポイントを参考にぜひ作ってみてください。