乾燥が足りないか、マカロナージュが足りない可能性があります
マカロンのひび割れの原因は大きくふたつあります。
- 1.乾燥不足
- 表面の乾燥が足りないためと、焼いたときの生地のふくらみに負けてひびが入ってしまいます。触ってみて生地が指につかず、少し跡が付く程度に十分乾燥させましょう。
- 2.マカロナージュ不足
- ひび割れだけでなく、生地につやがなく中に空洞ができている場合は、マカロナージュが原因です。つやが出て、持ち上げるとリボンのように落ちるくらいしっかりマカロナージュしましょう。触ってみて生地が指につかず、少し跡が付く程度に十分乾燥させましょう。