ケスクレムを使って作るクリームチーズパイ

作り方

• 準備

  ・冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。(約2時間程度)
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　チーズクリーム(プレーン)

  クリームチーズにグラニュー糖を入れて、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  1にレモン果汁を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3　ラムレーズンクリーム

  クリームチーズにグラニュー糖を入れて、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4　

  3にラムレーズンを加えて、全体的に馴染むように混ぜ合わせる。

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  5　オレンジクリーム

  クリームチーズにグラニュー糖を入れて、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  6

  5にオレンジピールを入れて馴染むように混ぜ合わせる。

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  7　成形

  冷蔵庫で解凍したパイシートを20cm×40㎝までのばす。
  ※べた付くので必要によって手粉(強力粉)を使用する。

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  8

  のばしたパイシートを半分に折り、一度冷蔵庫で30分程度冷やす。

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  9

  パイシートを20cm×30㎝までのばし、一度冷蔵庫で30分程度冷やす。
  ※必要に応じて手粉(強力粉)を使用する。

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  10

  生地が冷えたら10㎝角の正方形に6枚カットする。

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  11

  カットしたパイシートの全面にフォークでピケ(穴あけ)をする。

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  12

  パイシートの中央にお好みのクリームを15~20g程度のせる。

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  13

  クリームをのせた周りに、接着用の全卵を薄く塗る。

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  14

  全卵を塗ったら三角になるように生地を包む。

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  15

  包んだら接着面をフォークで押さえて開かないようにする。
  ※冷凍保存するときは、この状態で生地同士がくっつかないように冷凍し、保存袋などで冷凍保存してください。

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  16

  パイ生地表面にも、薄く全卵を塗る。
  ※冷凍したものは、冷凍のまま全卵を塗る。

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  17　焼成

  190℃のオーブンで約20分焼成をする。
  ※冷凍したものも、同様に焼いてOKです。

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  18

  全体的に焼き色がついたらオーブンから出してケーキクーラーの上で粗熱を取って完成。

※冷やす時間は含まない。