比較・検証小麦について知ろう！国産小麦についてのお話
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。私はここ最近、日本の食のルーツを知り・伝える活動を行っています。日本各地の生産者さんの元に訪問しお話を聞いて、そこで得た情報を自身で運営しているコミュニティで共有しています...
マスダアイミ
比較・検証
商品紹介国産米粉を焼き比べ！笑みたわわ・ミズホチカラの違いとは？
近年、国内の炊飯米の消費量は減少傾向にありますが、代わりに増えているのが「米粉用」のお米の消費です。お米を粉にしてパンやケーキを作る…そんな新しいお米の使い方が広まっています。 今回、米粉パンや米粉のお菓子を作る方なら知っているであろう王道の「ミズホチカラ」と、 ミズホチカラと同等に膨らみ美味しく作れる！と話題の新品種、「笑みたわわ」の比較実験を行いました。 米粉は種類によって特徴もさまざま。特徴を知っておくと、いざ作る際に失敗を格段に減らすことが出来ますので、是非参考にしてください。
基本・初心者お米と麹で作る、自家製酵母パンの楽しみ方
自家製酵母とは「自家培養した発酵種」のこと。市販のパン酵母は使わずに、自分で酵母培養しそれをパンに使っていきます。 本来、パンは焼く前の生地を放置していたら…偶然にも膨らんで美味しいものが焼けた！という大昔の人の体験から生まれたもの。ある意味原点回帰した製法とも言えます。 今回は自家製酵母についてのお話と、私がおすすめする「お米の酵母」の起こし方のポイントについて説明していきたいと思います。
基本・初心者米粉ベーグルの作り方｜初心者でも失敗なし！綺麗にふっくら仕上げるレシピとコツ
皆さんは米粉パンを作ったことはありますか？小麦グルテンが入らない、グルテンフリーの米粉パンです。 米粉パンの中でもベーグルは、小麦で作るベーグルと食感が割と似ていて米粉パンに抵抗がある方でも食べやすい印象があります。 ただ、小麦のベーグルと違って米粉のベーグルは見た目がツルンとなりづらく、もっと綺麗に作ってみたい！という意見もお聞きすることがあります。 今回は米粉のベーグルを綺麗に美味しく作るために、細かいポイントをお伝えしていこうと思います。 是非レシピと併せてお読みいただき、お役立てください！
基本・初心者米飴とは？麦芽飴との違いは？米飴の作り方と使い方
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。 皆さんは米飴を使ったことはありますか？米飴はお米の甘さをぎゅっと集めた飴で、優しい甘味が特徴の古くから日本で親しまれてきた甘味料です。材料はお米と麦芽のみ。実は手作りもできます。 我が家では冷蔵庫に米飴を常備していて、用途によって砂糖を使ったり米飴を使ったりと使い分けています。 今回は米飴が出来るまでの仕組みや、麦芽飴とはどう違うか？等の疑問に触れながら 実際に米飴を手作りする際に注意すべきポイントを詳しくお伝えしていきます。
基本・初心者卵について知ろう！卵黄や卵白の性質とは？パン生地にどんな効果がある？
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。 パン作りで使う副材料のひとつに卵があります。皆さんは卵を入れてパンを作ったことはありますか？ パンは材料を最低限にすると、小麦・塩・酵母・水のみで作ることが出来る為、必ずしも卵を入れる必要は無いのですが、生地に配合することで様々な効果を得られます。 今回は卵の性質から、パン生地にどんな効果を与えるか？深掘りしていきたいと思います。
商品紹介夏のパン作りで失敗しないコツは？| 試してほしい白神こだま酵母の冷やしクリームパンレシピ
今回は失敗しやすい夏に焦点を当てて、夏のパン作りで気をつけるべきポイントと、夏のパン作りにおすすめな白神こだま酵母について詳しくお話していきたいと思います。
基本・初心者米粉パンを美味しく作ろう！基本の米粉食パンの作り方
米粉パン、数年前からブームですよね。健康志向やグルテンフリー志向の高まりから注目されている印象があります。 私が「米粉のみでつくるパン」に出会ったのはもう10年以上前で、当時は山芋やイモ類などを使って 生地を繋げたり、食感もそこまで良いものではなく米粉パンに正直抵抗がありました。 しかし最近の米粉パンはとにかく美味しい！製粉技術の向上や、製法がアップデートされたのもあり食べやすく美味しいです。 但し、小麦のパンと比べて作り方には注意が必要。今回のコラムでは毎日の米粉パンを失敗せず、美味しく作るために大切なことや、気軽に作れる米粉食パンのレシピをご紹介していきたいと思います。
基本・初心者せいろの基本の使い方、お手入れ方法は？ 忙しい人にこそおすすめの理由 簡単レシピもご紹介
せいろがあれば、手軽に毎日の食事を充実させることが出来ます。 私の日常での使い方をご紹介しながら、せいろを活用したおすすめレシピ「甘酒つけダレ」と「野菜蒸しパン」のレシピもお伝えしていきたいと思います。
基本・初心者発酵あんことは？ 失敗しない、美味しく作る秘訣とは？
発酵あんこは豆と麹を使い、麹の効果で甘さを出していきます。優しい甘さが特徴です。 どうやって作ったら美味しく作れる？作ってみたけど酸っぱくなってしまう、甘くならなかった…何故？ そんな疑問を紐解きながら、発酵あんこについて深く知っていきましょう！