レシピID 602001

和菓子 その他和菓子

栗むしケーキ

初級レベル

60分

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火気

TOMIZ

栗の甘露煮をのせた白あん入りのしっとりした蒸しケーキです。

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15cm×15cm流し型1台分

材料
250g
30g
ひとつまみ
5〜9粒
卵黄 4個
卵白 2個
15g

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作り方

  • 準備

    栗の甘露煮は1粒を2つ割にしておく。

  • 1

    ボールに白あんを入れ、砂糖(半量)、卵黄を加えゴムベラでよく混ぜる。

  • 2

    ふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜる。(練るように混ぜると蒸しあがりがふんわりとならない)

  • 3

    別のボウルに卵白を入れ、角が立ったら残りの砂糖を入れ、メレンゲを作り(2)のボウルに2回に分けて加え混ぜる。

  • 4

    流し型にパラフィン紙を敷き、(3)の生地を流し入れる。

  • 5

    湯気の立った蒸し器に(4)を入れ、生地に露が落ちないように、ふたとの間に布巾をはさみ、強火で1〜3分程蒸し表面に薄く膜が張ったような状態になった時に、2つ割にした栗を生地の表面に並べ入れる。

  • 6

    再び強火で20分蒸す。

  • 7

    蒸し器から取り出して冷まし、好みの大きさに切る。

  • くずれた栗や甘納豆を入れても。

  • 生地が落ち着いた、次の日くらいが食べごろです。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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