冷凍パイシートで作る!タルトタタン

作り方

• 準備

  ・リンゴは皮をむき芯を取ったら、12等分のくし切りにする。※皮は残しておく。
  ・リンゴとパイシートを焼くタイミングに合わせオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・冷凍パイシートは使用するタイミングに合わせて解凍しておく。

• 

  

  1　フィリング

  鍋に砂糖を入れ加熱し、浅めのカラメル色になるまで焦がす。

• 

  

  2

  バターを加えて溶かす。

• 

  

  3

  カットしたリンゴ、リンゴの皮、ブランデー、レモン果汁を加え、2のカラメルを絡ませながら中火で加熱する。

• 

  

  4

  リンゴがしんなりしてきたらリンゴだけ取り出す。

• 

  

  5

  汁が残っている場合は、汁にとろみがつくまで加熱する。
  ※使用するリンゴの種類によって、あまり汁が出ない場合はこの工程を省く。

• 

  

  6　焼成

  皮を取り除いた汁を型に流し入れたら、4のリンゴを型に敷き詰め、180℃に予熱したオーブンで30分焼成する。

• 

  

  7

  一度リンゴを取り出しリンゴをゴムベラなどで押したら、アルミホイルをかぶせてさらに30分焼成する。

• 

  

  8

  再度オーブンから出し同様にリンゴを押し、再びアルミホイルをかぶせてさらに約30分焼成する。

• 

  

  9

  オーブンから取り出し、粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で蔵庫で一晩しっかりと冷やし固める。

• 

  

  10　パイ

  解凍したパイシートをデコ缶の上部に合わせてカットする

• 

  

  11

  ピケをしたらオーブンシートを敷いた天板におき、180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

• 

  

  12

  一度取り出し膨らんだ生地を平らなもので上から抑える。

• 

  

  13

  再びオーブンで約15分焼成し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

• 

  

  14　組み立て

  リンゴが入っている型の周りを湯せんなどで温め、リンゴが外れやすいようにする。

• 

  

  15

  型の上からパイをおき、裏返してリンゴを型から外す。

• 

  

  16

  リンゴの表面にミロワールヌートルを塗り、完成。

※冷やす時間は含まない。