レシピID 20170612143602

料理 その他料理

ドライトマトのオイル漬け

初級レベル

30分

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火気

TOMIZ

トルコ産の乾燥トマトを使用したオイル漬けレシピです。トマトは乾燥させることでグルタミン酸&グアニル酸の旨味がアップします。強烈な太陽の光を浴びて育った甘みのあるトマトなので、美味しさもひとしお!
食品衛生上、生のニンニクは使用せず乾燥ニンニクを使います。

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お好みの分量で

材料
60g
大さじ1
トマトが完全に浸るまで
2枚
小さじ1
小さじ1
小さじ1
大さじ1
その他
1瓶
適量

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作り方

  • 1

    お湯を沸かす。鍋な小ぶりなものでよい。

  • 2

    お湯を沸かしている間に計量する。

  • 3

    パストリーゼで保存ビンをよく消毒する。

  • 4

    お湯が沸いたら火を止め、お酢を入れる。

  • 5

    酢を入れた鍋に乾燥トマトを入れて20分ふやかす。

  • 6

    5をザルに取り上げ、水を切る。

  • 7

    まな板の上にキッチンペーパーを敷き、その上に6の乾燥トマトを並べる。
    そのまま日陰で3時間以上乾燥させる。
    ※理想は5~6時間乾燥

  • 7のポイント

    無理やりキッチンペーパーで水気を取らない。自然に乾燥させる。

  • 8

    保存ビンに材料をすべて入れて、オリーブオイルを入れる。その時トマトが完全に浸るまでオイルを入れる。

  • 9

    最低でも1週間は漬ける。冷蔵庫で保管すれば1か月は美味しく食べられます。

  • 残ったオイル

    残ったオイルは、ペペロンチーノや野菜炒めにも使用できます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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