ドライトマトのオイル漬け

レシピID 20170612143602

TOMIZ

TOMIZ

トルコ産の乾燥トマトを使用したオイル漬けレシピです。トマトは乾燥させることでグルタミン酸&グアニル酸の旨味がアップします。強烈な太陽の光を浴びて育った甘みのあるトマトなので、美味しさもひとしお!
食品衛生上、生のニンニクは使用せず乾燥ニンニクを使います。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

お好みの分量で

材料

60g
大さじ1
トマトが完全に浸るまで
2枚
小さじ1
小さじ1
小さじ1
大さじ1

その他

作り方

  • 1

    1

    お湯を沸かす。鍋な小ぶりなものでよい。

  • 2

    2

    お湯を沸かしている間に計量する。

  • 3

    パストリーゼで保存ビンをよく消毒する。

  • 4

    お湯が沸いたら火を止め、お酢を入れる。

  • 5

    酢を入れた鍋に乾燥トマトを入れて20分ふやかす。

  • 6

    5をザルに取り上げ、水を切る。

  • 7

    7

    まな板の上にキッチンペーパーを敷き、その上に6の乾燥トマトを並べる。
    そのまま日陰で3時間以上乾燥させる。
    ※理想は5~6時間乾燥

  • 7のポイント

    無理やりキッチンペーパーで水気を取らない。自然に乾燥させる。

  • 8

    保存ビンに材料をすべて入れて、オリーブオイルを入れる。その時トマトが完全に浸るまでオイルを入れる。

  • 9

    最低でも1週間は漬ける。冷蔵庫で保管すれば1か月は美味しく食べられます。

  • 残ったオイル

    残ったオイルは、ペペロンチーノや野菜炒めにも使用できます。

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