はじめての梅仕事
基本の梅シロップの作り方

Name: はじめての梅仕事 基本の梅シロップの作り方
Cuisine: 日本

6月に旬を迎える梅を使って、梅干しや梅酒などの保存食を手作りする「梅仕事」。
仕込んでから完成まで少し時間はかかりますが、変化していくその過程も楽しみのひとつです。ゆったり丁寧にお世話をした梅をいただくのは、なんとも贅沢な瞬間ですよ。
今回は、はじめての梅仕事におすすめの「梅シロップの作り方」を詳しく解説します。準備しておきたい必須アイテムと、夏にぴったりの簡単なアレンジレシピもご紹介いたします。

梅仕事とは?

梅仕事とは、梅が旬を迎える季節に自家製の梅干しや梅酒などの保存食を作ること。
梅が収穫できるのは、ちょうど「梅雨」の季節にあたる6月頃です。この時期に梅仕事をしておくと、1年を通して自家製の梅干しや梅酒を楽しむことができます。四季のある日本ならではの、季節行事です。

梅仕事の必須アイテム

はじめての梅仕事におすすめの「梅シロップ」作りに欠かせないアイテムをご紹介。また、おいしい梅を味わうためには清潔な梅仕事が第一。準備しておきたい衛生用品もご紹介いたします。

カップ印　氷砂糖クリスタル / 1kg
0,000円(税込)
りんご酢(醸造酢) / 360ml
0,000円(税込)
ドーバー　パストリーゼ77 (スプレー付) / 500ml
0,000円(税込)
竹串12cm (約100本入) / 1個
0,000円(税込)

【手作り応援】梅シロップ作りおまかせセット / 1セット

梅仕事に必要な材料と保存容器をまとめた、便利でお得なセットです。除菌スプレーや竹串も揃い、初めてでも梅シロップ作りを手軽に始められます。

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基本の梅シロップの
作り方

1梅の下処理

青梅はよく洗い、1つ1つしっかり水気を切る。
ホシの部分(なり口のところ)を竹串を使い丁寧にとる。

2材料を入れる

アルコールできちんと消毒した瓶に、青梅、氷砂糖を交互に入れていく。
発酵防止に最後にリンゴ酢を加える。

3馴染ませる

瓶をゆすり、全体に酢をなじませたら日の当たらない冷暗所に置き、1日1回は瓶をゆすり液を全体に馴染ませる。(出来れば2～3回ゆすると良い)

4梅を取り出す

1週間後くらいからだんだん梅がしわしわになり、シロップが上がってくる。
梅全てがすっかりしわしわになり、氷砂糖が全て溶けたら梅を取り出し完成です。

5味わう

炭酸水で割って梅ソーダ、ゼリー等にしてお召し上がりいただくのがおすすめです。

◆保存方法

冷蔵庫保管で約1年もちます。常温保存の場合は日の当たらない冷暗所で保存してください。常温の場合3か月程度で使い切ることをお勧めいたします。
※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

詳しい作り方はこちら

今井真実さんに教わるもっと手軽に楽しむ
梅ダージリン

梅シロップを作る前に、もっと手軽に楽しめる方法も。料理家・今井真実さんに教わる「梅ダージリン」は、漬け込み不要、煮出すだけですぐに味わえる新しい梅の楽しみ方です。

梅ダージリンの材料

完熟梅(梅酒や梅シロップを漬けた後の梅でもOK)

200g
スズラン印グラニュー糖(てん菜100%) / 1kg

0,000円(税込)

130g
富澤商店ダージリンティー / 20g(2g×10袋)

0,000円(税込)

3個
水

200ml

梅ダージリンの作り方

1

実を転がしながら煮る

梅は下処理をし、ティーバッグ以外の材料を入れて弱めの中火で8分煮る。アクが出たらすくう。
2

ダージリンを入れる

ダージリンのティーバッグを入れ、2分煮だす。
3

冷やして保管する

保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。実は翌日からが食べごろ。

そのままはもちろん、チョコレートアイスや白ワインとも相性抜群です。

◆保存方法

冷蔵庫で3カ月以内に使い切ることをお勧めいたします。
カビやすいため、梅が紅茶液から出ないようキッチンペーパーを被せて保存しましょう。

※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

出典:『今井真実のときめく梅仕事』(左右社)

今井真実さんおすすめ!
「スズラン印グラニュー糖」

梅ダージリンは材料が少ない分、お砂糖の個性が仕上がりに表れやすいのが特徴です。
数あるお砂糖の中でも、私のおすすめは「スズラン印グラニュー糖(てん菜100%)」。
このお砂糖を使うと、仕上がりの色合いも美しくなるので気に入っています。もちろん、お好みに合わせて、さまざまなお砂糖でアレンジするのも良いですね。

今井真実さんおすすめ

スズラン印グラニュー糖(てん菜100%) / 1kg

北海道産のてん菜(ビート)のみを原料に、北海道で製造された高純度の白砂糖です。
すっきりとした甘さで、さまざまなお料理やお菓子に使いやすいのが特長です。

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富澤商店から新提案

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富澤商店アールグレイ / 20g(2g×10袋)
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富澤商店クラシカルチャイ / 20g(2g×10袋)
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富澤商店ペパーミントティー / 20g(2g×10袋)
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茉莉花茶(ジャスミン茶)TB / 260g(5g×52袋)
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今井真実さん

料理家/エッセイスト
兵庫県神戸市出身、東京都在住。
レシピやエッセイ、SNSでの発信が幅広い層の支持を集め、TV、雑誌、web、企業広告など多様な媒体でレシピ制作・執筆を行う。
身近な食材を使い、香りや食感を重ねる料理が特徴で、「知っているのに知らない味」「何度も作りたくなる」と高い評価を得ている。

幼少期から梅を愛し、長年にわたり梅仕事教室を主宰。

著書
『今井真実のときめく梅仕事』(左右社)
『毎日のあたらしい料理　いつもの食材に「驚き」をひとさじ』(KADOKAWA)

note

梅と一緒に漬け込んで
はちみつレモンアレンジ

梅とはちみつレモンの組み合わせは夏にぴったり。梅、氷砂糖、レモンを交互に入れて、最後にはちみつを加えます。あとは通常の梅シロップ作りと同様。
レモンは皮ごと使える無農薬のものを使いましょう。はちみつの量は、通常の梅シロップレシピから、氷砂糖の半量をはちみつに変えるとコクのある味わいに仕上がります。

完成後でもOK
梅シロップの
ドライフルーツアレンジ

梅シロップをたくさん作ったら、一部はオレンジピールなどのドライフルーツでアレンジを楽しみませんか?一晩漬けておくだけで、よりフルーティーな梅シロップが完成します。
ドライフルーツは栄養価が高く、疲れがたまりやすい季節の変わり目や夏にもぴったりです。ソーダ割りやお湯割りでお楽しみください。

梅の選び方と活用方法

梅は収穫する時期や熟成具合によってそれぞれ色や固さ、風味が異なります。活用方法に合わせた梅を選んでみてくださいね。

青梅

6月上旬に出回る、緑色の梅です。
実がカリカリと固くフレッシュな風味なので、梅酒や梅シロップを爽やかな風味に仕上げたいときなどにおすすめです。
完熟梅

6月中旬に出回る、少し黄色く色づいた梅を指します。
実がやわらかく甘い香りなので、梅酒や梅シロップを芳醇な風味に仕上げたいときや、梅味噌、梅ジャムなどにするのがおすすめです。
超完熟梅

6月中旬〜下旬に出回る、黄色く熟した梅です。
おいしい梅干しを漬けるためには、こちらの超完熟梅が最適です。芳醇な香りを活かして梅ジャムにするのもおすすめです。