ねえねえ…実はよくわかってなかったんだけれど、
酵母とイーストって同じもの?それとも違うもの?

「酵母」を英訳したものが「イースト」だから、基本的には同じものなんだ。
パンの酵母は全て、分類学上は「サッカロマイセス・セレビシエ」という菌からできているんだよ♪

じゅ、呪文かと思った! なんだかリズミカルな名前だねえ。

そうだね♪ ただ、このように言い分けることがあるんだ。

全てドライタイプだね。

今回は、7種類全てで配合を統一してパンを焼くために、ドライタイプだけにしたんだ。生タイプは配合が変わってきてしまう場合があるからね。

なるほど～!

天然酵母はイーストに比べると発酵力が弱いので、イーストよりも少し多めに配合して焼き上げるのが一般的なんだけれど、今回はあえてその分量をほぼ統一してみたよ。
本当に発酵力は弱いのかな? 実験が楽しみだね♪

今回のレシピは…これだね! 食パン一斤分!

うわあ! ふっくら、きれいな形に焼きあがったねえ!

世界中で非常に大きなシェアを誇り、多くのプロに愛されているメーカーの看板商品がこの“赤サフ”!

クンクン…なじみのある、ほのかなイースト香だね!いっただっきまーす!
もぐもぐ…

むむっ…パン生地にコクを感じるね♪
よい意味で主張が少なくて、どんな素材とでも合いそうな印象!

兄弟商品の金サフに対して、リーン(低糖配合)なハードパンがおいしく焼けるといわれているので、おすすめレシピはコレだねっ♪

わ〜!!。フワフワ〜!

さっき紹介した赤サフに対して、“金サフ”と呼ばれているよ。
全材料のうち、糖分が12%以上ある配合の甘いパンに向くんだ。

もぐもぐ…おおっ!
何もつけずにそのまま食べてもおいしいねっ!

赤サフと同じく、なじみのあるスタンダードな味だねえ♪

さあさあ、お待ちかねの天然酵母が登場だ! 酵母自体に個性的な深い香りがあるねえ!

そうだね♪ 色も少し濃いみたい。今回焼いた中では最も背が低かったね。
よしっ食べてみよう!…ってもう食べてるー!!!

もちもち食感がおいしかったです!

米粉パンのような、上品な甘みとすっきりと透明感のある味わいに仕上がったね♪
小麦の味をしっかり引き出せるから、シンプルレシピで食べてみたいね♪

ワアーッ! ぼく、これすっごく気に入っちゃった!!
きみはどうだい?

う～ん…サフを使った食べなれているパンのほうがいいな…。
おいしいんだけれど、ちょっと香りが個性的で!

酵母自体にも少しツンとした香りがあったもんね。
パンも個性的な味わいだなあ!

ハマるひとは本当にハマってしまうみたいだね♪
多くの人に一度試してもらいたいなあ。

ちなみに、今回の企画担当の富澤商店スタッフが、焼いたパンを誤ってまぜこぜにしちゃったらしいんだけど、白神こだま酵母を使ったパンだけは瞬時に嗅ぎ当てたんだってさ。

もう、うっかりしてるんだから…。

パンを焼いているときからふんわり甘い香りがして、なんだかしあわせな気分になっちゃったよねえ。

そうだね、とみパンダったらぐうぐう寝ていたものね!

ドキッ…

このパンは皮がとにかくカリッカリで、すっきり澄んだ、上品な風味だったね♪

ベリーがいっぱい入ったパンを焼いたら、爽やかでハツラツとした気分になれそう!

焼いたときはやっぱり、イーストほどのボリュームがなくて、
2次発酵の状態から一回り大きくなる程度だったよ。

焼き上がりは綺麗なきつね色で、
麹と長時間発酵による芳醇な香りが感じられたね。

ホシノ天然酵母と同じように、焼いたときはイーストほどのボリュームがなくて、2次発酵の状態から一回り大きくなる程度だったよ。

焼き上がりは綺麗なきつね色で、
麹麹と丹沢酵母の両方が交じり合ったスッキリとした甘い香りが感じられたね。

天然酵母パンは、やはりイーストと同じ条件化だと発酵力に欠けたようだったね。
ただ、これに関しては、しょうがない部分もあって。

ゆっくりじっくり発酵するのがウリの天然酵母だから、今回の実験の発酵時間は短かった可能性があるんだ。