はじめての製菓用チョコレート定番レシピ&人気チョコ

知れば知るほど、食べたくなる

はじめての製菓用チョコレート
定番レシピ&人気チョコ

チョコレートのはじめの一歩、まずはここから!
チョコレートの基本知識から
製菓用チョコレートの選び方、
簡単レシピまで幅広くご紹介します。

カカオ・クーベルチュールチョコレートって?
知っておきたい!
チョコレートの基本

甘くて苦くて、子どもから大人まで虜にしてしまうチョコレート。
そのおいしさの奥に秘められた健康・美容効果をご紹介します。
また、知っているようで知らない、市販の板チョコとクーベルチュールチョコレートの違いもご紹介。

意外と知らない?
カカオポリフェノールの健康・美容効果

チョコレートに含まれている成分で関心が高まっているのが「カカオポリフェノール」。ポリフェノールにはさまざまな老化現象を起こすと言われている活性酸素を抑制する働きがあり、生活習慣病の予防などの健康効果や肌荒れ防止などの美容効果があると話題になりました。ポリフェノールの含有量が多いと人気なのが赤ワインですが、実はチョコレートの方が赤ワインよりもポリフェノールが豊富なのは、あまり知られていないかもしれません。
また、カカオポリフェノールには、ストレスホルモンの分泌を抑える作用もあります。
「ちょっと疲れたな」と感じた時に、ふとチョコレートを食べたくなるのは、そんな効果を身体が知っているからかもしれませんね。

(出展:チョコレート・ココア健康講座 | 日本チョコレート・ココア協会、みんなの健康チョコライフ|株式会社明治)

クーベルチュールチョコレートと市販の板チョコ、どう違うの?

市販の板チョコとクーベルチュール・チョコレートの違いは、カカオの比率。
市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすく、また流通しやすくするために、カカオバター以外の油脂や香料など様々な配合がされています。その分、カカオそのものの味わいは弱まり、カカオ分も低いものが多いのです。
一方、製菓用チョコレートの中でもクーベルチュール・チョコレートは「カカオ分が35%以上かつ、カカオバターが31%以上含まれており、カカオバター以外の代用油脂は5%まで」という厳しい国際規格をクリアしたチョコレート。
カカオが占める割合がとても高いため、カカオ本来の味を楽しめ、なめらかで美しいツヤのあるチョコレート菓子に仕上がるのです。

チョコレートの基本について