コンパウンドチョコレートとは?
簡単に使えるお手頃チョコレート
「コンパウンドチョコレート」をご存じですか?
「クーベルチュールチョコレート」とは異なり、ココアバター以外の植物油脂を配合したチョコレート。
比較的安価で、クーベルチュールとは違った特徴があります。おすすめポイントと、上手な使い分け方をご紹介します。
コンパウンドチョコレートの
おすすめポイント
- 「安い!」代表的な輸入クーベルチュールの半額以下
- 「簡単・便利!」テンパリングしなくてもOK!手軽に使える
- 「固まるのが早い!」チョコ菓子を手早く作りたい方にぴったり
チョコクランチなど、
バレンタインの人気レシピにおすすめです!
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コンパウンド/クーベルチュールの
早見表
コンパウンドチョコレートとクーベルチュールをさくっと比較!
それぞれの特徴を比べてみてくださいね。
| コンパウンド | クーベルチュール | |
|---|---|---|
| 価格 | お手頃 | 高級感 |
| 特徴 | 扱いやすい | 本格的・本物志向 |
| テンパリング | 不要 | 必要 |
| 原材料の油脂 | 植物油脂 | ココアバター |
| 風味 | やや弱い | カカオの風味が豊か |
| おすすめレシピ | チョコクランチ・ガトーショコラ | 生チョコ・ボンボンショコラ |
簡単に、コスパ重視で大量に作りたい!という方には「コンパウンドチョコレート」がおすすめ。
味にこだわって、本格的に作りたい!という方には「クーベルチュールチョコレート」がおすすめです。
コンパウンドチョコレートとは?
コンパウンドチョコレートとは、ココアバターの代わりに植物油脂(パーム油、シアバターなど)を組み合わせたチョコレート。
コンパウンドは英語の「compound」に由来し、「複合」「混合物」といった意味があります。
チョコレート用の植物油脂は食感の調整や作業性の向上など、さまざまな目的・用途に合わせて配合されています。
クーベルチュールチョコレートをはじめとするピュアチョコレートよりも安価で、夏場などの高温でも溶けにくいというメリットもあります。
徹底比較!
コンパウンドとクーベルチュール
今回富澤商店でご紹介するコンパウンドチョコレートは、
特に「溶かして固める」「溶かして焼き込む」タイプのお菓子におすすめ。
もっと詳しく知りたい方へ、クーベルチュールチョコレートと
コンパウンドチョコレートの違いをそれぞれご紹介していきます。
ガトーショコラで比較
おすすめポイント
- ボリュームがあり、ふんわりとした食感に焼き上がる
- 生地の色はやや黒っぽい印象
- 冷蔵庫で冷やしても固くなりにくい
注意点
- クーベルチュールと比較すれば優しい風味に仕上がる
おすすめポイント
- しっとりなめらかな食感に焼き上がる
- 生地の色はやや明るい印象
- 冷蔵庫で冷やすと固い食感になる
注意点
- 焼き上がった後の凹みが大きく仕上がる
チョコクランチで比較
おすすめポイント
- 常温でも簡単に固まる
- ナッツやパフなどの具を入れてもすぐに固まる
- 型に流すときにサラッと流れる
注意点
- 早く固まるので作業は手早く行う必要あり
おすすめポイント
- カカオの香り豊かに仕上がる
- とろりとして型がなくても形が保てる
注意点
- 冷蔵庫に入れないと固まらない
生チョコ(ガナッシュ)で比較
左がコンパウンドチョコレート、右がクーベルチュールチョコレート
コンパウンドチョコレートとクーベルチュールで生チョコ(ガナッシュ)を作ってみました。
※コンパウンドチョコレートは2/3量のクリームを使用しています
注意点
- クーベルチュールを使用した一般的なレシピでは柔らかく仕上がる
- 使用する場合は専用のレシピが必要
おすすめポイント
- カカオの風味豊かに仕上がる
- 心地よくなめらかな口どけ
注意点
- カカオ分によっては分離する可能性あり
コンパウンドチョコレートとクーベルチュールチョコレート、
それぞれに特におすすめの使い方があります。
うまく使い分けて、ご自身にあったチョコレート作りをお楽しみください。
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コンパウンドチョコレートの
おすすめレシピ
コンパウンドチョコレートを上手に使いこなしてほしいから、おすすめレシピをご用意しました。
バレンタインシーズンに大量に作りたい!という方にもおすすめのレシピをチョイス。
コンパウンドチョコレートならではの手軽さを体験してみてくださいね。
製菓用コンパウンドチョコレート
スイートのレシピ
製菓用コンパウンドチョコレート
ミルクのレシピのレシピ
製菓用コンパウンドチョコレート
ホワイトのレシピ
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