小麦はその性質から「硬質小麦」「軟質小麦」の二種類に分かれるといわれ、 一般に、強力粉は「硬質小麦」から、薄力粉は「軟質小麦」から作られるというルールがあります。
このサッコロッソは「軟質小麦」を原料とする小麦粉です。

しかし!

サッコロッソのタンパク質含有量は強力粉並み!

強力粉の生地のように釜伸びがよいのに、薄力粉の生地のようにしなやかでソフトなピッツァができる理由はここにあるのですね!

「軟質小麦」からできているとはいえ、サッコロッソの灰分は強力粉並み!

「粉」にこだわるナポリのピッツェリアの7割もがサッコロッソを採用している理由は、 その強い小麦の風味にあったのです。

高い吸水性(水和能力)により、やや長めの時間でも安定した発酵が期待でき、 日本のピッツァと比較すると全く新しいモチモチ感を実現しています。