パン生地をこねる時、休ませる時、成形する時の作業台となるボード。水分が多くやわらかいハードブレッドの生地作りには、くっつきにくい専用ボードが便利です。
パン生地を休ませたり、二次発酵の時に生地をのせて使います。二次発酵の際に使用すると、乾燥を防いでよりよい状態に仕上げることができます。
ハードブレッドの象徴ともいえるクープ(切り込み)を入れるためのナイフ。焼き上がった時に美しいクープに仕上げるには、切れ味のよいナイフやカミソリがおすすめです。
フランス語で「棒」という意味のバゲットはフランスパンの一種。生地が非常にやわらかいため扱いはちょっと難しいですがその分、上手にできた時の達成感は格別。ぜひチャレンジしてみてください。
多くのパン屋さんに愛用されているリスドォルは比較的扱いやすく、はじめてのバゲット作りにおすすめ!香ばしいクラストと軽い食感の、食べ飽きないバゲットに仕上がりますよ。
所要時間:230分
難易度:★★★★☆中級
ボウルの中でなめらかになるまでこね、発酵させた後にパンチを入れ、さらに発酵させます。
スケッパーで2等分し、軽く丸めてパンマットにはさんで休ませてから成形し、発酵させます。
茶こしで粉をふってからクープを入れ、たっぷりと霧を吹き、オーブンで焼いたら完成です。
「素朴」という意味を持つフランスパンの一種リュスティックは、成形せずにカットしたままの形で焼きあげるのが特徴。表面にはパリッとしたきれいな裂け目、中はもちもちの状態に仕上がったら成功です。
今回は、木の実とフルーツ、チーズとローズマリーのふたつの組み合わせで素材を混ぜ込みました。途中で一晩ねかせるため時間がかかりますが、完成した時の喜びはまたひとしお。ゆったりとした気分で作ってみましょう。
ハードブレッド用小麦粉、北海道産ハードブレッド専用粉ERを使って仕上げる本格的なハードブレッド。
噛めば噛むほど味わい深いパンに仕上げました。
所要時間:40分(※作業時間のみ)
難易度:★★★☆中級
一緒に食べて、さらにおいしく
「かむほど味わい深いリュスティックには、
リコッタチーズとハチミツを付けると、
さらにリッチなおいしさが楽しめます。」
一緒に食べて、さらにおいしく
「粉のうまみを味わうバゲットは、シンプルに
バターかオリーブオイルでいただきましょう。
ポイントは良質なものを選ぶこと。」