基本のジャムの作り方

ペクチンが少ないフルーツを使っていませんか?

ペクチンは食物繊維の一種で、植物の細胞をつなぎあわせる接着剤のようなもの。水に溶け出して、糖や酸と一緒に加熱されることでとろみがつく性質があります。

ペクチンが少ないフルーツは、キウイ、メロン、なし、かき、いちご、あんず、バナナなどがあります。ペクチンを添加したり、ペクチンの多いフルーツと組み合わせることでとろみを補うことができます。

りんご、柑橘類(レモン、オレンジ、グレープフルーツ)、すもも、もも、イチジク、グロゼイユ、クランベリー、フランボワーズなど、ペクチンの多いフルーツは、煮込んだ際に自然とジャムにとろみがつくのでおすすめです。新鮮なフルーツはペクチンが多く、傷んだものはペクチンが少ないので、必ず新鮮なものを選びましょう。

ジャムにはお好みでどんな砂糖でも使うことができます。

ただし、色のついた砂糖を使えば仕上がりのジャムの色付きが変わります。フルーツの色を活かしたい場合は白砂糖を使いましょう。なお、特徴のある砂糖(黒糖など)は、まず使用する砂糖量の50%で試してみましょう。

できます。冷凍フルーツで作る際は、鍋で煮る前に必ずフルーツを解凍しておきましょう。

おすすめの組み合わせを2つご紹介します。

バナナ+ブラウンシュガー:

バナナの甘みにブラウンシュガーのコクと香りで味わい深い仕上がりに。

いちご+メープルシュガー:

メープルの風味が優しく香るスイーツのようなジャムに。パンケーキにぴったりです。

大量にジャムを作るお店では、よく銅鍋が使われています。銅鍋で煮ると銅イオンの作用でフルーツの色がきれいに仕上がります。さらに、銅は熱伝導率がよく、短時間で均等に火を入れることができるため、フレッシュな風味を閉じ込めたジャムを作ることができます。ただし、銅鍋は非常に高価で、さびやすく扱いが難しいというデメリットもあります。

できます。タッパーや市販の冷凍保存袋などに入れて冷凍してください。解凍は冷蔵庫で自然解凍して、解凍後はできるだけ早く食べきるようにしましょう。